八寸戚风蛋糕（新手专用）

作者： 溪溪爱翰宝

戚风，也就是生日蛋糕的蛋糕胚，听说新手学戚风的时候经常会被气疯。买了烤箱下手的第一个对象，当时的愿望就是想亲手给老妈做个生日蛋糕，网上翻看了很多大神的方子，仔细看视频学习面糊的搅拌手法，研究蛋清的打发程度！现在这个配方已经用了无数次，配料表都烂熟于心，好用的配方分享给大家！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 30克（面糊用）
• 细砂糖 50克（蛋清用）
• 柠檬汁或白醋 两三滴

八寸戚风蛋糕（新手专用）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的用料，鸡蛋我一般用的土鸡蛋，选大点的蛋，大概60—65克一个。准备两个无水无油的盆，放蛋清的盆最好选口径小点，深一点的盆，盆一定要保证无水无油！

步骤 2

蛋黄里加入30克糖，划Z字形搅拌，加入纯牛奶，继续Z字形搅拌，最后加入色拉油或者调和油（无味的食用油就好），油可以分三次加入，充分搅拌，让油和牛奶、蛋黄融合！

步骤 3

将蛋清、蛋黄分离，注意蛋黄不能混入蛋清里！如果对分蛋没把握，建议可以准备两个小碗分好一个蛋倒入盆里，再分下一个！蛋清、蛋黄分好后，先将蛋清放入冰箱冷藏室备用（冷藏后的蛋清更容易打发）。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糊，下一步筛入低筋面粉！

步骤 5

面粉一定要过筛加入蛋黄糊里。

步骤 6

加入面粉后同样用划Z字形或者炒菜翻拌手法搅拌，记住一定不要打圈搅拌，打圈容易让面粉起筋！影响松软口感！

步骤 7

面糊搅拌到没有干粉就好，搅拌好的面糊细腻顺滑！

步骤 8

取出冷藏室的蛋清，准备打发，蛋清里加两三滴柠檬汁或者白醋更利于打发，打蛋器中档三四秒打出大泡，加入三分之一的糖，继续打发，糖总共分三次加完，继续打发。

步骤 9

一边打发一边观察，感觉搅拌器打发有了阻力感的时候，提起搅拌器观察，蛋清提起出现直立小三角形就打好了，如果呈现长勾形，就需要继续打发！

步骤 10

打发好的蛋清盆倒扣蛋清不会掉下来！

步骤 11

打发好的蛋清和准备好的蛋黄糊混合，蛋清可以分三次加入蛋黄糊里，分次加入利于搅拌，手法同样是翻拌或者Z字形，不要打圈！彻底混合。

步骤 12

混合好的面糊从高处倒入模具里，我用的八寸活底模具。倒好面糊的模具在案板上轻轻震几次，让面糊里空气震出来。

步骤 13

震出来的气泡用牙签刺破，这样烤出来的蛋糕组织才细腻！烤箱150度上下火提前10分钟预热，预热好的烤箱调成140度，模具放入中层，烤90分钟（每个烤箱脾气不同一样，观察自己的烤箱左右调整温度和时间）。中途不要打开烤箱门，打开蛋糕会回缩。

步骤 14

烤好出炉的戚风在案板上轻震几下，倒扣在烤架上，彻底凉透了再脱模。

步骤 15

彻底凉透的戚风就可以脱模了，如果用来做生日蛋糕胚，脱模一定要完美。如视频，戚风周围用手松动一圈，活底模具向上用力一推，就可以轻松脱模了。

步骤 16

成品图！

步骤 17

成品图！

步骤 18

切开的戚风组织细腻松软，没有任何添加剂，健康又美味！

步骤 19

经常会烤个戚风给小家伙当早餐，周末配杯水果酸奶当下午茶也不错哦！

八寸戚风蛋糕（新手专用）的小贴士

1.蛋清里一定不能混入蛋黄！2.放蛋清的盆必须无水无油！3.搅拌手法一定不要打圈！4.戚风蛋糕含水量大，必须低温慢烤，火大容易开裂！

菜谱创建时间：2020-03-09 16:30:14