香干荠菜

作者： 奔跑的snail

汪曾祺是我国当代作家，散文家。曾经有人这样评价他:“很多人不知道他，知道他的人都很爱他”，同样，我刚接触他的文风、喜好，就对这个儒雅可爱的老人有了浓厚的兴趣。 汪老不仅爱吃，还会做菜。他的《家常酒菜》就是一本好吃的书!这本书其中的《拌菠菜》等好多文章写得很细腻，很生活，边看可以让你边流口水。凡夫俗子的我，语言的描述经常是处于词不达意状态，做菜也是眼高手低，照虎画猫，但就是喜欢，喜欢这个过程。居家做饭，闲时是额外的工作，忙时是特别的放松。 今天的主料是春季时令野菜-荠荠菜，药用价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用料

• 荠菜 200克
• 香干 一块
• 食用油 一丢丢
• 红皮小粒花生米 一小把
• 小葱 一根
• 花椒 6粒
• 干辣椒 一个
• 大蒜 2瓣
• 蚝油 半勺
• 醋 1勺

香干荠菜的做法步骤

步骤 1

春季的果园还没有到给果树打药的时间，绝对是挖野菜的好地方，荠荠菜很多。

步骤 2

荠荠菜个头不小还很嫩。闷在家里久了，初春这个时节比较适合出去透透气挖野菜，再晚荠荠菜就出苔老去了。

步骤 3

挖的荠荠菜成色怎么样，很诱人吧。剪去根部（更容易烫熟些），多洗几次，沥干。烧开水，倒入盛荠菜盆中，水多少以刚淹没荠菜为准，加盖捂五分钟即可。

步骤 4

将荠菜过凉开水，大致捏干水份。备葱末、蒜泥（除过做肉，个人习惯很少用姜），豆干切小粒焯水放凉，热锅凉油入花生米，小火慢炸至快熟透，迅速加花椒粒、干辣椒段后离火（否则颜色会发黑，味道发苦，影响品相）。

步骤 5

将豆干粒、煮熟荠荠菜放入小不锈钢盆中，加蚝油、蒜泥、葱花少许，将热油连同花椒辣椒花生米一同泼到蒜泥葱花上，倒入少许盐水、醋拌均装盘。

步骤 6

尝尝菜品的味道，满口的麻辣鲜香。更适合在一个周末的早晨，慢慢悠悠就着爽口小菜,啃着小馒头，去吸溜米粥。

步骤 7

“我做的拌菠菜稍微细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅盖煮），捞出，过凉水水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中捏成宝塔状。先碎切香干，如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌均。” 这就是汪曾祺《拌菠菜》的后半部分，连同这盘香干荠荠菜，供大家一起享用。

步骤 8

@素食杂烩饭:昨天又去挖野菜了，来张荠荠菜在地里的特写，只能帮你到这里了。

菜谱创建时间：2020-03-09 15:55:33