天津老味云吞（馄饨）

作者： 灿灿月色星空

80年代和90年代出，我在马路边早点摊，吃早点还没有云吞这个词，当时叫做馄饨，后来没什么肉的叫馄饨，肉多的叫云吞。现在我在买时，发现几乎都叫云吞了，而是问你，要大馅小馅的。 这个云吞（馄饨）的方法还是从我父亲那里学来的。在制作时往往材料准备不齐，没关系，我可以告诉你几种替换的方法。 ‼️本次说的量大约是3人份的量。🍲

用料

• 猪肉馅 3两
• 馄饨皮（可自己和硬面擀皮） 40张
• 鸡蛋 3个
• 紫菜 适量
• 香菜 4根
• 姜 6片
• 葱 半根
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 水 3海碗
• 冬菜 少许
• 鸡精（不喜吃可不放） 半勺
• 味精（不喜吃可不放） 少许
• 酱油 半勺
• 虾皮 少许
• 猪骨（没准备可不用） 1根
• 白胡椒粉 适量

天津老味云吞（馄饨）的做法步骤

步骤 1

熬汤。熬猪骨汤，冷水下骨头，水开后，捞出骨头，另换开水加猪骨、大部分葱段、和姜片熬煮成骨汤。 【没准备猪骨，用葱姜直接熬汤亦可。我喜欢喝这样的，省事不腻。】

步骤 2

猪肉馅中放盐、酱油、葱姜末、味精、香油，搅拌，然后适当加水继续搅拌（分三次加，每次量少一些。）水量不宜多，能搅拌开即可。

步骤 3

云吞：云吞皮放肉馅（1颗金丝小栆大小）。金鱼状云吞，对角折叠，左右两手沿着肉馅边缘往中间挤压封合成型。 馄饨：在云吞皮中间抹一点肉糜，大约只有几个肉粒，对折叠成三角形。（如果做馄饨，准备的肉会多一半以上。😛）

步骤 4

海碗里放虾皮、紫菜、鸡精（可不放）、冬菜、香油，备用。

步骤 5

把云吞放到汤中大火煮开锅后一分钟，在碗里打好鸡蛋，飞到汤里。再开锅后分别盛到放料的碗中，撒上香菜、盐、白胡椒粉后，即可食用。

天津老味云吞（馄饨）的小贴士

如果自己和面，面要硬一些，可以擀成很薄的皮后切成方块的皮。也可以按擀水饺皮的方法，不过皮要很薄。 汤除了我说的两种，也可以采用浓汤宝（猪骨汤）。不过建议还是不用骨汤或浓汤宝，我觉得本身就很鲜了，汤再浓了会很腻。 冬菜在卖副食料调料、面筋豆皮的摊位会有，没有可不放，不过放了更正宗一些，味道好一些。 云吞尽量一碗碗的煮，一起煮容易过火。 白胡椒粉我喜欢多放，但是绝对不能用黑胡椒粉代替。

菜谱创建时间：2020-03-09 14:23:39