潮汕肠粉

作者： Yay小曼

嗨！集美貌与智慧于一身的小仙女又来了！哈哈哈，为了做肠粉专门买了肠粉家庭用蒸具，和这次一共做了两次肠粉，年前做的时候，锅小了和蒸具不吻合，再加上不知道怎么做，刷油的地方粉浆流不过，导致肠粉皮特别不好吃，这次终于成功了！过年回家，有一次去买粿条，看到他们在蒸的时候，刷油的地方，粉浆流不过，人家用手抹开一下就好了，我焕然大悟，想着之前做的时候怎么摇都不行原来还可以这样，回广州之后，我🏠的吃货们说想吃肠粉，而我也想试试，所以重新买了大一些的锅，这次就特别完美了，所以成功呢？必须要有天时地利人和再加上你的钞票和我的智慧，哈哈哈，接着开始我的操作👇

用料

• 粉浆
• 肠粉专用粉 750克
• 水 1900克
• 水：粉 2.5：1
• 配料
• 鸡蛋 适量
• 香菇 适量
• 虾仁 适量
• 菜脯 适量（潮汕人的灵魂食物，我建议一定要有，特好吃）
• 肉末 适量
• 生蚝 适量
• 油 半小碗
• 酱料
• 蒜头 适量
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 生抽 适量
• 盐 一小勺
• 糖 一小勺
• 水 2碗
• 生粉兑水 一小碗

潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

首先，把菜脯切丁，香菇切片后各自分开用油炒香后备用，肉末我是用2分肥8分瘦的猪肉用料理机打碎后加点水和一汤匙酱油搅拌均匀后备用，生蚝下点生粉洗干净备用，虾仁清洗后备用，

步骤 2

生菜清洗干净后晾干水分备用

步骤 3

开始制作酱料，我觉得一份好吃的肠粉离不开好吃的酱料，首先把蒜头切末备用，把蚝油酱油，糖，盐搅拌均匀备用，锅里倒入油，油可以稍微多一点点！油热开后把蒜蓉倒入，蒜蓉偏黄后倒入搅拌好的酱汁，再倒入两小碗水，中小火煮开，倒入生粉水一直搅拌到有泡泡就可以关火了！

步骤 4

把肠粉专用粉和水混合后搅拌至无颗粒后让它们静止20分钟以上（这一步是最先准备好的，这样就可以用等待的时间做其他，因为这一步只要比例调配好，其实没有什么技术含量！也没拍照，忘了）👆东西都准备就绪，蒸锅煮水，把蒸具也放上去蒸

步骤 5

碗里敲一个鸡蛋，分别加入肉末香菇，虾仁，菜脯搅拌后备用，蒸盘里刷油，倒入两大勺粉浆，用勺子在有油而粉浆流不过的地方抹开再摇均匀后再放一点生蚝，放入蒸具里蒸（生蚝一定要跟粉浆一起蒸，以免生蚝没熟，粉浆熟了），另拿一个蒸盘，同样的方法倒入粉浆，放蒸具里蒸，一次可以用三个蒸盘，都同样先倒入粉浆

步骤 6

把调好的材料倒入其中一个盘里，另一个装有生蚝的加入生菜，生菜和生蚝都要刷一层油，继续蒸，直到拉开蒸盘，肉熟了，肠粉皮有大泡就可以了

步骤 7

把蒸熟的拉出来用刮刀刮起后放在盘里，淋酱汁就可以了

步骤 8

一盘美味的肠粉就完成了！有没有觉得小仙女特别优秀😂

潮汕肠粉的小贴士

1.上面的量～我们是6个大人和一个小孩的量，大概做了15份，因为肠粉蒸具是家庭用的，比较小，鸡蛋我都是一个分两份用的，粉浆每盘都是两勺 2.其实配料可以根据你们的喜好加，我们都比较喜欢潮汕传统的吃法，所以就买这些 3.上面忘了说火候了，火候中大火蒸，在锅和蒸具镶接那里会漏气的话，要用布盖住，不然火候不够，会影响口感，第一次做也有这个原因，口感不好。同时要注意10分钟加一次水哦！

菜谱创建时间：2020-03-09 12:16:31