艾草青团（清明果）|超详细步骤

作者： 黄manman

说起江南美食吧，就会想到这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡地青草香总能让人回味悠长…… 此配方的面粉量可以做16个青团，可做豆沙馅和黑芝麻馅。艾草泥一次太少不好做，所以建议大家像我一样多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了。

用料

• 【制作艾草泥】 可做出480克左右
• 艾草 300克
• 水 适量
• 食用碱 5克左右
• 【面团部分】 可做16个左右
• 糯米粉 280克
• 粘米粉 120克
• 艾叶泥 250克
• 水 适量
• 豆沙馅（芝麻馅） 320克左右

艾草青团（清明果）|超详细步骤的做法步骤

步骤 1

青团的主要材料就是艾草，这种是小艾叶，跟入药的那种大艾不同。分不清的可以百度了解一下，嫌麻烦不想采摘的也可以直接网上搜【食用新鲜艾叶】。自己采摘的野生小艾叶相对种殖的香味更足一些。

步骤 2

三月初的艾叶才刚刚冒出来，我也是抱着试试看地心态出去寻找，没想到还是挺有收获的，这些小艾叶都是最鲜嫩的，拿回来摘去枯黄烂叶，再把艾叶全部清洗干净。

步骤 3

准备大半锅清水，（具体水量，煮的时候只要水能没过艾草即可）把水烧开，先放入食用碱后，然后再放入全部艾叶。

步骤 4

准备一大盆冷水待用，艾叶煮2到3分钟的样子即可出锅。

步骤 5

捞出煮好的艾叶后，立马放入冷水盆中浸泡，泡5分钟左右就可以了。

步骤 6

捞出艾叶，过滤水分待用。稍微有一点水没有关系，不用挤太干了。

步骤 7

用料理机将艾叶打成细腻的泥状，如果不好打可中途加少量的水。300克艾叶大概能打出来480克的艾叶泥。

步骤 8

这是自己炒的豆沙馅，大家可以自己做也可以直接买豆沙馅来包。

步骤 9

这个是芝麻馅，自己制作很简单，就是芝麻粉花生碎混合均匀，芝麻粉多一些，然后再根据喜好添加适量白砂糖混匀。最后用熬好的冷藏猪油加入进去拌匀至湿性状态。

步骤 10

馅料准备好后，接下来开始制作面团，糯米粉280克和粘米粉120克混合均匀。

步骤 11

倒入250克艾叶泥，混合至棉絮状

步骤 12

加入适量的水，用手揉成面团。水一定要分批次少量加入。

步骤 13

如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。

步骤 14

将面团分成45克左右一个的小面团。

步骤 15

豆沙馅和芝麻馅提前分好，一个20克左右揉成小圆球状。（芝麻馅不好成团，可提前放冰箱冷冻一小时再拿出搓圆）

步骤 16

接下来开始包馅，如图将面团压扁，馅料放中间。

步骤 17

收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。大拇指按住馅料，用虎口包住面团，慢慢往上收紧。

步骤 18

收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅。

步骤 19

我用的是电蒸箱，蒸盘底下垫一层防粘垫。

步骤 20

放进蒸箱，大概蒸20分钟的样子（具体时间根据面团大小而定，面团大的话可多蒸一会儿）

步骤 21

这个方子大概能做16个青团，一层放不下可以两层一起蒸。

步骤 22

当当当当～出炉啦！蒸好的青团颜色会变深，热的时候会粘，拿出来冷却后就不会粘啦！

步骤 23

趁热先来一口豆沙馅，嗯！口感软糯细腻，豆沙甜度适中。

步骤 24

再来一口芝麻馅，真是太香啦！

步骤 25

最后来张美美哒照片，满满地幸福感啊～！

菜谱创建时间：2020-03-09 10:37:41