传统羊肉汤/羊汤面

作者： 顾因

山西的羊汤是加粉条的。传统羊汤一定要先炒油，再炒肉骨，再熬汤。先大火熬白后中火熬香最后小火熬出火候。

用料

• 羊肉 500克
• 羊骨 500克
• 羊白肉 100克
• 小葱 5根
• 料酒 3勺
• 白酒 20克
• 姜片 15克
• 姜 40克
• 葱段 20克
• 青花椒 30粒/2克
• 大料/八角 3个
• 良姜 10克
• 香叶 1片
• 桂皮 半块
• 干辣椒 3个
• 去籽草果 1个

传统羊肉汤/羊汤面的做法步骤

步骤 1

羊肉最好是羊腿肉。羊骨可以选择去肉的羊肋排，羊脊骨或者羊头等净骨头跺成块。骨头和肉的比例最好1:1。羊后腿剁成块和羊骨放在一起。我没有去华人肉店，楼下超市买了一盒有肉有骨的Lamb Offcut Bone。由于国外不放血，所以凉水泡水半天，或者流动的水冲来去血。加点料酒和姜片泡着也可以。

步骤 2

准备调料。15克姜切片，20克葱切段。还有其它香料放一起。八角3颗，良姜10克，香叶1片，桂皮半片，草果去籽1个，干辣椒3个，青花椒2克（大概30颗），生姜15克切片，葱20克切碎，生姜40克拍散，小葱15克整个打结备用。

步骤 3

肉也要做下处理。左边是剔除下来的羊油（白肉需要100克）。羊油切碎。右边是羊肉和羊骨。

步骤 4

冷水焯水羊肉和羊骨。锅里加入适量清水，羊肉下锅焯水。大火烧开撇去浮沫。

步骤 5

羊肉捞出沥干水分。

步骤 6

锅烧肉后加入一点点油，放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分钟。加入高度白酒或者料酒。把底料捞出，只剩下油。

步骤 7

放入香料和第二份姜葱。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分钟。炒出香味。

步骤 8

加入高度白酒10克。继续中小火爆炒2分钟。炒到差不多微微有一点上色。

步骤 9

加入清水没过羊肉8厘米。大火烧开。有浮沫就撇去。大火烧15分钟。汤会变白。从炒锅里转入汤锅。转中火炖20分钟。捞出葱姜后转小火炖60-80分钟。

步骤 10

加入盐白糖胡椒粉。羊肉汤就大功告成啦！*用开水煮一些圆的红薯粉条。羊肉捞出来切片。盛一大碗汤，汤里放入粉条和羊肉撒葱花香菜。爱吃醋加一点陈醋。*喜欢羊汤面，就揪一些面片进去，煮一些白菜叶，做一碗羊汤面。

步骤 11

肉很鲜美。加入白菜和粉条。葱花和香菜也是必须的！

菜谱创建时间：2020-03-09 06:17:39