超低糖超浓郁的黑巧克力戚风，装饰无奶油，不消泡！

作者： 芙洛拉啦啦啦的健康烘焙

巧克力控，黑巧克力控，又要健康无极限的，减糖减到怀疑人生，口感弹弹又香浓，颜值极高！😍跟我来吧！😆 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！

用料

• 蛋糕 6寸戚风模子一个
• 低筋面粉 55克
• 无糖可可粉 15克
• 黑巧克力（85%） 15克
• 细砂糖 20克
• 冷藏！鸡蛋 3个
• 牛奶 60-90克
• 烘培用橄榄油 25克
• 柠檬汁 几滴
• 装饰
• 黑巧克力 适量
• 淡奶油奶酪 60克
• 炼乳或蜂蜜 适量
• 水果 适量

超低糖超浓郁的黑巧克力戚风，装饰无奶油，不消泡！的做法步骤

步骤 1

黑巧克力掰碎与牛奶，植物油，可可粉一起隔水加热，至完全融化，注意水温不要太高，不然会过稠（见下图）😂

步骤 2

放凉至手温，筛入低粉，切拌拌匀。

步骤 3

加入蛋黄拌匀。此时的糊应该是柔滑的稀的。太稠请加牛奶拌匀。

步骤 4

从冰箱取出冷藏蛋白打发，有小泡时加入柠檬汁和三分之一的糖，继续打至细腻泡，加三分之一糖。

步骤 5

打至有纹路，加最后的糖。

步骤 6

圆模打至干性（如图挺立的尖尖），中空模可以湿性（弯弯勾）。烤箱预热145度。

步骤 7

取三分之一蛋白糊放入巧克力糊，翻拌拌匀。

步骤 8

巧克力糊倒回蛋白霜，轻柔快速翻拌拌匀。

步骤 9

糊糊入模，八分满，桌面轻敲排出大气泡。

步骤 10

145度55-60分钟。

步骤 11

出炉立刻倒扣，至完全放凉脱模。

步骤 12

准备装饰，黑巧克力与奶油奶酪和炼乳或蜂蜜隔水加热至融化放凉。

步骤 13

用抹刀均匀涂抹，撒可可粉，摆上水果美化。

步骤 14

冷藏后的戚风组织和装饰巧克力奶酪都更细腻美味哦！

超低糖超浓郁的黑巧克力戚风，装饰无奶油，不消泡！的小贴士

本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！ 喜甜的请加糖（60克）或换成牛奶巧克力。 按这个方子是黑巧浓郁的苦中微甜口感。 固体巧克力可省略，牛奶减至60克。 蛋白一定要冷，比较好打发。 即使10克糖蛋白打发也无问题，放心。 装饰自己调整甜度，丰俭由人。😋

菜谱创建时间：2020-03-09 00:11:44