带鱼去边上的刺,沿着边一切就好,再切成段,洗洗干净,油锅倒入干辣椒或者小米椒都行,大蒜头、葱姜,然后倒入带鱼,料酒、白汤酱油、蒸鱼豉油、豆瓣酱、少许糖,加点水,没过鱼,煮差不多了放入蒜苗再继续焖煮入味,最后勾芡点玉米淀粉收个汁