白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤

作者： 粟米粒开花

自己做饺子皮比较软，包饺子不熟练的朋友建议买现成饺子皮，比较好操作 每个人做饺子皮方法不一样，南北方追求的味道口感也不一样，大家选择合适自己的了，一开始不建议大量制作，先尝试看合不合适自己 饺子皮分量大概是480克，可做48个左右 肉馅分量大概是1100-1200左右，除了饺子还可以包点包子

用料

• 饺子皮
• 中筋面粉 300克
• 盐 1克
• 玉米油 3克
• 水 150克
• 肉馅
• 猪肉（瘦8肥2） 500克
• 白菜 500克
• 盐 5克
• 蚝油 10克
• 鸡粉 2克
• 糖 10克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 20克
• 老抽 8克
• 花生油（可部分替换点猪油） 50克
• 芝麻油 5克
• 葱 10克
• 姜 10克
• 苹果 50克
• 玉米淀粉 20克
• 水 500克

白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的做法步骤

步骤 1

揉成光滑面团，放进保鲜袋里，室温静置松弛一个钟

步骤 2

苹果、葱、姜➕500克的水，煮沸关火，放凉，过滤，取200克汤水备用

步骤 3

猪肉搅成肉碎

步骤 4

加入盐5克、糖10克、蚝油10克、鸡粉2克、胡椒粉1克搅拌均匀，保持一个方向搅

步骤 5

200克汤➕20克的玉米淀粉搅匀，分5次倒入肉馅里

步骤 6

第一次加入淀粉芡后的样子，一定要搅到水全被肉一进去，盆底见不到水

步骤 7

第二次

步骤 8

第三次，忽略这转动的盆子😆盆子不需要转，单手操作不好搅，把盆都带转动了🤣 搅的速度要比视频快，搅个五六下，淀粉芡就进去了

步骤 9

第四次

步骤 10

第五次

步骤 11

加入生抽和老抽，搅匀

步骤 12

加入花生油和香油，搅均匀，盆底不能有水或油渗出来，一定搅上劲，都吸进去呀

步骤 13

搅好这样，放一边去

步骤 14

白菜剁碎，加入额外的盐搅匀放置5分钟，把多余的水挤干一点又不要太干

步骤 15

把肉馅和菜混在一起，放进冰箱冷冻半个钟

步骤 16

拿出面团，搓成条

步骤 17

分成剂子，我是每个10克的

步骤 18

压扁

步骤 19

擀成圆形，每个之间要撒点粉，不然等会都粘一起了，哭都没地方哭了😂每个大概8.5厘米左右大小

步骤 20

包成自己想要的形状就好了，馅的多少自己掌握，我包的不是很熟练所以一个皮包大概15克的馅，包饺子技术不熟，别包太多馅，容易破和包不上，熟练再包多点

步骤 21

新鲜包的有汁，放久了就没

白菜猪肉饺子附带肉馅和饺子皮制作详细步骤的小贴士

1、花生油可以换成玉米油，就是没那么香，可以替换20克猪油进去，提前用花椒、八角、葱、姜等炸些香料油更好，很香 2、馅的咸度我们家吃是刚好的，第一次做的，可以自己根据口味习惯适当调整调味料的用量

菜谱创建时间：2020-03-08 22:07:35