香椿饺子

作者： 于已

用料

• 新鲜香椿
• 猪肉

香椿饺子的做法步骤

步骤 1

1. 新鲜的香椿，洗净后用热水烫一下。香椿，必须用开水烫再吃，否则有毒。香椿含有很高的亚硝酸盐，每公斤高达30毫克，用开水烫过就没了。 红色的香椿，开水烫后变成绿色。

步骤 2

2. 香椿烫好之后，用刀剁碎。吃馅儿如果不是时间特别紧张，尽量自己剁，自己剁的馅儿有口感，不那么细碎，尤其香椿这种有梗的青菜，咬下去，有颗粒感。

步骤 3

3. 香椿馅儿饺子，需要肉肥一点。没有比香椿更馋的蔬菜了，

步骤 4

4. 猪肉也是自己剁最好，手工对食物的加持，能大幅度提升食物口感。

步骤 5

5. 葱姜切碎，盐适量少许，盐，酱油，五香粉，葱姜末儿和香油。好的原料，应该做减法。 原料不好，才要调料吊。

步骤 6

6. 面最好也是自己揉，自己揉的面，吃起来劲道。温水和面，揉时间长才有筋道，揉好后要扬面，可以在面里加一个鸡蛋清（蛋黄也可以加，为的是不改变面的颜色），或者不加鸡蛋，免得饺子皮喧宾夺主了。不软不硬为好，饧面很关健。（一般和好面，放置大约十分钟，再揉面。再放大约十分钟或更多，再揉面。反复三次，如果不着急吃，春夏饧面丨小时，秋冬2小时，这样饧的面，不但有筋性，很好用，也好吃。）

步骤 7

7.擀皮

步骤 8

8.包

步骤 9

9.煮

步骤 10

10. 三合油用苹果醋调，酸味儿不呛，甜味儿不腻，还有果香。可以有点糖。 三合油就是酱油，醋和香油调的料。以这个料为底料，可以做出很多款蘸料。辣椒、蒜、香葱或者香菜，随意搭配，可以出来好多款风味。

香椿饺子的小贴士

猪油的诀窍，就是先把肥肉用开水煮，煮干之后开始出油，因为沸水使脂肪细胞膨胀，炼出来的也比较多。

菜谱创建时间：2020-03-08 21:58:22