山西黄米面油糕

作者： 今今今天吃什么

家乡味道❤（有视频步骤～）

用料

• 红豆 300克
• 大红枣 10～15颗
• 食用面碱 约5克
• 白砂糖 约40克
• 黄米面 350克
• 食用油

山西黄米面油糕的做法步骤

步骤 1

第一部分是制作红豆沙☺️： 红豆洗净，红枣去核，放入锅中，加入约200mL 水，

步骤 2

开始煮时加入一勺食用面碱，可以让红豆红枣熟烂得快，也能保持颜色。 红豆稍软时，加入约40克白砂糖，增加甜味。 不想自制，买的豆沙馅也完全可以～

步骤 3

第二部分：油糕的制作🤤 黄米面中加入一点点温水（约40℃），用筷子搅成一个个面疙瘩，至基本没有干面粉为止。

步骤 4

蒸锅篦子上放入笼布，放上黄米面疙瘩，包住，隔水蒸15分钟。

步骤 5

15分钟后，面疙瘩已经黏在一起了，但是还需要揉。⚠️揉的时候为了不太粘手，在盆里加一点油。

步骤 6

面一定要趁热揉，但是因为很烫，可以先用擀面杖戳戳😂

步骤 7

稍微凉一点再用手揉，还是觉得烫，可以一边沾点凉水一边揉，直到揉成光滑面团。 ⚠️揉好的面团，表面摸一层油，防止干，不用醒，趁热包。

步骤 8

特别注意⚠❗️️黄米面凉了之后就不粘了，所以一定要趁热包！ 揪下一小团，揉成圆饼状。

步骤 9

包入豆沙馅。

步骤 10

捏住口，压成扁圆形。

步骤 11

案板上抹上一点油，不然黄米面特别粘，会粘在板上。

步骤 12

倒入食用油，油微微冒烟后，下锅⚠️注意一定要小火炸，不然容易糊！ 一面炸硬后翻面，另一面也炸硬后再翻面两三次，直到两面都呈金黄色，即可出锅～

步骤 13

一口下去，外皮酥脆，豆沙甜糯，是小时候过年的味道❤️～

山西黄米面油糕的小贴士

1.黄米面凉了就不粘了，一次不宜做太多，一个人包不过来，按照本菜谱用量，大概可以做出13～15个。 2.为了防止面团凉了，揪下来一小团包的时候，用盖子盖住点大面团。 3.油糕现炸的好吃，一次吃不了，可以把包好未炸的油糕装在保鲜袋中，放在冰箱里冷藏保存，不要冷冻，下次吃时再现炸。☺️

菜谱创建时间：2020-03-08 19:12:40