红豆花生刀切小馒头#省时一次发酵#

作者： 洛一ly

这是一个突发奇想出来的馒头，早上剩了一个破壁机底的米糊，不能浪费吧，加了一点水，清洗档转一下就拿来和面了，废物利用，还更营养啦！😄

用料

• 面粉 150克
• 糖 12克
• 盐 1克
• 鲜酵母 4.5克
• 红豆花生米糊 80克
• 猪油 6克（可不加）

红豆花生刀切小馒头#省时一次发酵#的做法步骤

步骤 1

把所有材料揉成光滑的面团.一定要揉光滑，面光，盆光，手光的那种. 如果不想累，时间充分的话就把除了酵母和猪油之外的材料先简单揉成一个不用光滑的面团，醒面半小时以上，再把酵母和猪油加进去揉，这时候就好揉啦.

步骤 2

把揉好后的面团直接擀成长方形.

步骤 3

在案板上撒上一点面粉，别多，薄薄一层，把刚才擀的面片翻个面继续擀薄，擀到大概0.3-0.4厘米厚，刷上一层水.翻面是个人习惯，觉得这样更好擀开. 下边用手指压薄，这样最后卷起来的时候收口粘的更紧.

步骤 4

紧紧的卷起来，尽量的卷紧.搓成粗细均匀的长条，自己想要的粗细，想大就粗点，想小就细点.

步骤 5

找一把快刀切成想要的大小，切的长度不要太短，这个长度发酵后变化也不会太大，竖着发的多，横着发的少！

步骤 6

切面图来一张，有点小孔，要求高的会揉到没孔，我偷懒😂

步骤 7

平均摆放在蒸锅里，屉布用凉水冲下再攥干.油纸也可以. 我这两个屉布一起用。因为它缩水了，不够长了，只能这么用啦.😅

步骤 8

发酵到1.5到2倍大，手轻轻按下去可以恢复就可以上锅蒸了. 冷水上锅就少发一会儿，热水上锅就发好，都可以，我一锅蒸不下的时候第二锅就直接蒸了. 上汽后蒸10到13分钟，视馒头大小决定.

步骤 9

关火后别开盖，闷3-5分钟再开.要不馒头回缩了就既不好看又不好吃了.

步骤 10

胖胖但不白馒头😊，我喜欢蒸小小的馒头.

步骤 11

反面教材来了，这就是偷懒不揉光滑的，看，坑坑洼洼开始有，结果肯定不给你光滑，别学我，多揉两下，要不就差这一步，多亏🤦‍♀️

步骤 12

补一张米糊浓稠度视频.仅供参考啊！😊

红豆花生刀切小馒头#省时一次发酵#的小贴士

1.没有鲜酵母就用普通的酵母1.5克 2.什么米糊都可以，什么米糊就做什么馒头，浓稠度不一样，我这个比较稀了，如果干就再加点，揉成软和的面团. 3.没有米糊用牛奶，水都可以，大概66-75克. 4.猪油我就随便挖了一小勺，没有可以不放的. 5.米糊里我放了葡萄干本身有甜味，所以喜甜的要再多放几克糖啊.

菜谱创建时间：2020-03-08 19:12:32