腌笃鲜

作者： Joyce的晓厨房

腌笃鲜，杭州人春季饭桌上少不了的一道茶。 “腌”。老底子的杭州人，冬天都会准备腌肉。冬日里太阳好的日子，一条一条挂在门口，门口肉多的人家，一定是条件好的。 “笃”。杭州话的“笃”，就是小火慢慢熬的意思。“笃”出来的汤，鲜美。 “鲜”。不知道该怎么解释，大概是新鲜的猪肉、排骨、蹄髈，和当令的春笋吧。 可以吃到腌笃鲜了，说明春天到了。 当季的春笋，自家腌制的咸肉，小火笃出来的排骨，暖暖一碗汤下肚，赶走冬天的寒冷，迎接新的一年。

用料

• 春笋 3根
• 咸肉 5片
• 排骨 500g
• 姜 3片
• 葱 3根

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

排骨穿水，去除血水等杂质。

步骤 2

春笋切滚刀片。 千张打结，懒人如我，当然是买现成的千张结啦，菜场都有卖。

步骤 3

春笋、过水的排骨、咸肉，放到锅里。

步骤 4

加水，大火煮开后转小火40分钟，或者更长时间都可以。喜欢汤的可以多加点。

步骤 5

40分钟后，加入千张结，再煮10分钟，就可以起锅了。

腌笃鲜的小贴士

1、出锅前试试味，咸肉的咸度不同，若觉得汤不够咸，可加入少量的盐。 2、腌笃鲜重在一个鲜字，所以食材的新鲜很重要。新鲜的食材，能最大限度的带出食特的鲜美。

菜谱创建时间：2020-03-08 18:56:55