叉烧肉✨从叉烧酱开始

作者： 一滩水母

好的叉烧肉，从叉烧酱开始！ 无论是送白粥，还是配饭配菜都超级好吃！ 做了一大锅叉烧酱！差不多可以做两三次叉烧肉，一次一斤肉完全没问题。 最嫩的肉是梅头肉，但不好买或者买不到的话，用五花肉也完全没问题！我就用的五花肉。肥肉的油都被靠了出去，一点不腻，我个人觉得比梅头肉好吃hhh。 腌好的肉可以选择用：❶全程不粘锅煎炖，我这个方子就是这个方法；❷用电饭锅倒入所有腌料和肉，【煮饭】程度2遍把肉炖熟，中间翻面一次；❸烤箱200度30分钟，中间翻面2-3次，每次翻面把腌肉的酱料全部分次刷上去。 大家可以根据自己家的情况，选择合理的烹饪方式。我自己感觉，上面三种做法，不粘锅慢慢煎炖出来的最好吃。 一斤肉做出来就封面那样一盘左右，一顿的配菜。如果吃不了，下一顿热的时候，就稍微淋点儿水，微波炉中高火2-3分钟。或者用蒸锅蒸一下。 炒制酱料时长1小时左右，腌肉1夜，叉烧制熟40min左右。

用料

• ✨叉烧酱
• 洋葱 半个
• 大葱 一段
• 蒜 1头
• 白砂糖/冰糖 4汤匙
• 红曲米粉 3汤匙
• 蚝油 5汤匙
• 酱油 5汤匙
• 淀粉 2汤匙
• 水 5汤匙
• 植物油 40-50克
• ✨腌肉
• 梅头肉/五花肉 1斤
• 叉烧酱 3汤匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 胡椒粉 10克
• 花椒粉 10克
• 料酒/黄酒 2汤匙
• 姜丝 少许
• ✨煎肉
• 植物油 20克
• 开水 一碗

叉烧肉✨从叉烧酱开始的做法步骤

步骤 1

💙先来做叉烧酱！ 【酱料】3勺红曲米粉、5勺酱油加4勺白砂糖或者冰糖搅拌均匀。 【淀粉水】2勺淀粉和5勺水搅拌均匀。

步骤 2

酱料中加5勺酱油，搅拌均匀。

步骤 3

冰糖可能不是很好融化，也没关系，等一下加热完都会融化的。

步骤 4

半个洋葱、1头蒜加上10cm左右长的一截大葱，全部剁碎，越碎越好，比较容易炸透。

步骤 5

锅中放入平时炒菜2-3倍左右的油，油多一点才香，中火烧热，倒入蒜末，中火炒香。

步骤 6

炒个几分钟，蒜末就会变成金黄色。👆🏻开始有一部分变成金黄色了。

步骤 7

蒜末都变成金黄色后，倒入洋葱末和葱末，中火翻炒。

步骤 8

中火炒成金黄色，只有彻底炒干，才能保存的比较久。冰箱里保存2周以上绝对没问题。

步骤 9

倒入调好的酱料，大火烧开。

步骤 10

烧开后，淀粉水搅拌均匀，转圈倒入锅中。大火加热，不断搅拌。酱料会逐渐转黏稠，再大火烧2-3分钟即可。晾凉后，装瓶备用即可。

步骤 11

自己家做好的叉烧酱有点啫喱状，但是味道完全不输给外面买的啊！！

步骤 12

💙然后来腌肉。 一斤梅头肉或者五花肉，切成巴掌大的小块。倒入3勺叉烧酱、2勺料酒或黄酒、1勺蜂蜜、10g胡椒粉和10g花椒粉，切一些姜丝，用力把调料抓拌均匀。

步骤 13

装入保鲜袋中，倒入所有的肉和腌料。放冰箱冷藏腌制一晚，最好用两层保鲜袋，防漏。

步骤 14

💙然后来煎肉！ 不粘锅放20g左右的油，放入所有的叉烧肉，各个面都中火煎一下，煎至颜色变成略深的焦糖色。叉烧酱里糖量比较高，所以要勤翻面，防止糊。

步骤 15

倒入所有腌肉的酱料，添开水至没过肉的一半。盖上盖子，大火炖40分钟左右，中间翻面2-3次。炖至肉酥烂，中间翻面的时候要是看着水少了，就稍微添些开水。 一定要用开水，加凉水会让肉表面变硬。

步骤 16

40min之后，大火收汁。这个时候就不用盖盖子了，勤着翻面。

步骤 17

汤汁变少后转为中小火，继续收汁，勤翻面，让叉烧的每一面儿都均匀的挂上酱汁，收至锅里基本没有酱汁，只剩下油，就可以关火啦！

步骤 18

关火捞出后，放在网架上晾凉，最好不要用盘子，会把下面的酱汁沾走的。

步骤 19

晾凉后切片装盘即可！

叉烧肉✨从叉烧酱开始的小贴士

如果一次做的没吃完，就用保鲜膜包好冰箱冷藏。下次吃的时候可以用锅蒸几分钟，或者在表面喷一点水，微波炉中高火叮2-3分钟。 叉烧肉不需要另外加盐，酱料里生抽、蚝油都有盐分，我是觉得足够咸了，就饭吃正好，空口吃就有点偏咸了。 除了不粘锅，还可以用烤箱。200度30分钟即可，中间翻面2-3次，把腌肉的酱料分次全部刷上去。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-03-08 17:57:13