红烧宁夏滩羊

作者： Apple_小鱼

朋友送了一块宁夏滩羊腿，肉质特别嫩，还没有本地羊肉那股膻味。在尝试过清水煮、炖汤、烤羊肉串等烹饪方式后，剩下来一大块较为肥腻的部位，很适合红烧。成品非常好吃，记录下做法。

用料

• 羊肉 约1000克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 少许
• 老抽 2勺
• 香叶 2片掰碎
• 桂皮 一小段
• 八角 2个
• 花椒 几粒
• 干辣椒 2个
• 胡萝卜 适量

红烧宁夏滩羊的做法步骤

步骤 1

选择肥肉较多的羊肉，切成小块，泡血水。

步骤 2

羊肉清洗干净后，稍沥干水份，锅中不放油，直接放入锅中煸炒，期间会有血水不断渗出，用勺子舀出来倒掉，直到水份炒干，煸炒出羊油。

步骤 3

放入姜、大葱、蒜爆香，放入郫县豆瓣酱翻炒，再放入冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒等调料爆香（家中有什么放什么，没有也可以不放，调料不用放太多，适量可以提香，太多了会掩盖食材本身的香味）

步骤 4

放入料酒、生抽、老抽，炒到冒泡后加入开水，煮至沸腾后，倒入铸铁锅或砂锅中小火炖煮直到羊肉煮熟，可以将胡萝卜切块一起炖煮。

步骤 5

出锅时可以撒些青蒜叶或香菜叶，颜色搭配起来清爽好看！

菜谱创建时间：2020-03-08 17:49:39