腊味+包菜炒饭

作者： Rek_C

小鲜肉吃完了，只能宠幸老腊肉

用料

• 冷米饭 按自己饭量
• 鸡蛋 3个
• 腊肉or腊肠 一块
• 火腿肠or午餐肉 1根
• 包菜（椰菜） 半个
• 姜 几片
• 蒜 2瓣
• 葱 1根
• 生抽 3勺
• 盐 适量
• 米酒 2勺
• 食用油（炒饭推荐猪油） 适量

腊味+包菜炒饭的做法步骤

步骤 1

腊肉和火腿都切一下（按自己喜欢的形状），不过最好切小一点，蒜和姜拍一下，葱头切段，切葱花

步骤 2

三个蛋打匀，放一丢丢盐继续打匀

步骤 3

包菜切碎，米饭一定要放凉（不一定要隔夜饭）

步骤 4

放油把姜葱蒜爆香，然后加腊肉和火腿肠，炒出香味后把姜蒜和葱头扔了，然后放包菜炒香（不要炒熟），盛出备用

步骤 5

热锅放油，下一半的蛋液炒到五成熟，然后放米饭翻炒（这里开始猛火炒），炒的时候记得用锅铲压散米饭，米饭不再结块时把剩余蛋液都倒进去，翻炒同时继续把米饭摊平压散（这时可以选择加老抽调色）

步骤 6

米饭要炒到米粒开始在锅面跳动，这时把腊肉火腿肠这些配菜倒入，继续翻拌均匀，然后从锅边淋少量米酒和酱油，再撒葱花翻拌一下就可以出锅了 PS:从放了米饭后要猛火一直炒，所以没法拍照了

腊味+包菜炒饭的小贴士

1、一定要用冷米饭，不一定要隔夜饭（炒隔夜的米饭不容易粘锅，但是刚放凉的米饭炒出来更香） 2、蛋液分两次放，鸡蛋和米饭能混合得更好 3、腊肉和火腿肠会有点腻，炒饭的油尽量放少些（或者可以换新鲜肉，腌制一下） 4、葱花是炒饭香味的点睛之笔，不要忘了，香味会更有层次感

菜谱创建时间：2020-03-08 17:15:42