【水煮肉片】超级下饭百吃不厌(零失败)

作者： 大琳666

80后的两宝妈妈。为了孩子修炼成了民间美食高手。 经营旅游生意的同时，定期做公益美食分享，生活就是用来热爱的，用脚丈量世界，用眼睛欣赏世界，用胃体验世界。 这道菜用时20分钟左右，具体时间与熟练度有关哦。 ㊙️很多人问我，调料到底放多少克？能不能更换材料。其实在我试着做美食之初，也纠结于所放的材料克数毫升数。实则真的不需要那样做，只要控制好盐量就好。 ㊙️这道菜其实如果你喜欢其他青菜可以换啊，喜欢吃豆皮就加豆皮，喜欢小白菜放小白菜。总之适合自己口味的才是最好的。 ㊙️做任何菜，生抽、老抽、酱油，请一定分清不能混用哈，出来的颜色和味道会有很大差别。 ❗🔔重点——郫县豆瓣酱不要放太多，否则会很辣，要根据自己对辣的需求放。 ❗🔔重点——郫县豆瓣酱里边已经有盐了，所以要少放盐。口味清淡的亲或者可以不放盐，在汤出锅前可以品尝一下味道，决定加盐的量。 ❗🔔重点——如果你特别能吃辣，可以用小米椒，或者最后浇油时放辣椒面。 任何问题问我就好哈，热爱生活的大琳会耐心解答。

用料

• 里脊肉(瘦肉也可以，里脊肉最佳) 300克
• 黄豆芽 300克
• 小油菜(可替换成喜欢的蔬菜) 5颗
• 豆腐皮(非必须) 1张
• 淀粉 3勺
• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 大蒜 6－10瓣
• 葱 适量
• 干辣椒 5个
• 花椒 1把
• 麻椒 1把
• 料酒 1勺
• 盐 适量

【水煮肉片】超级下饭百吃不厌(零失败)的做法步骤

步骤 1

瘦肉一块，里脊肉最佳，洗净控水。 (肉贵呀，放多少其实真的随意😀)

步骤 2

切成薄片儿。此刻注意最好厚度1~2毫米，口感最好。 加入生抽一勺、酱油半勺、料酒1/3勺、淀粉3勺、蛋清一个。 搅拌均匀，开始腌制。 ——————————————— ㊙️1、不需要固定的腌制时间，我们开始下一步青菜的处理，青菜处理完了也就腌制好了，继续制作就可以。 ㊙️2、腌制的过程当中要覆保鲜膜或者用盘子盖上，否则会风干。 ㊙️3、搅拌一定要充分，如果担心肉被绞烂可以用手抓。😊

步骤 3

水开后下入豆芽煮透。捞出放在菜品容器中铺平打底。 —————————————————— 重点❤️最好使用黄豆芽儿 (绿豆芽炒饼好用，做打底的菜用黄豆芽儿)

步骤 4

小油菜洗净放入锅中，煮熟捞出放在豆芽上面。 ————————————————— 重点❤️油菜不要买特别大颗的，买图上这种中等长度翠绿的。 (如果你百度一下就会知道油菜有很多种品种，别大的，肉肉的那种不适合做烫菜。)

步骤 5

在我们等待煮菜的过程中，别停手， 一头大蒜剁成蒜蓉， 葱白切片、绿色的葱心切成小段当香葱点缀用(当然如果你有香葱就不用这样吝啬了😂)。 红尖椒切小段备用。

步骤 6

另起一锅水，水开后滑入腌制好的肉片。 肉片熟后捞出，放入打底的蔬菜上。 —————————————————— 重点❤️不要让肉打结儿，轻轻搅拌一下水，肉片自然会散开。

步骤 7

炒锅中放入油，少量花椒、少量麻椒、葱白，加入郫县豆瓣酱(不可缺少)，(也可以再加一些重庆麻辣火锅底料) 炒出红油后，加入两碗水，烧开沸腾一会儿入味。

步骤 8

把汤汁倒入菜上。此时色香味俱全。准备画龙点睛之笔啦

步骤 9

把一半蒜蓉、辣椒段、绿色小香葱放到菜品中间。 起锅烧油(可以多一点)，油热后放少许花椒、麻椒、蒜蓉，烧的热热的， 起锅——快速倒入菜上，——滋啦一声😍😍😍冲击视觉和嗅觉，口水直流，完美上桌。

【水煮肉片】超级下饭百吃不厌(零失败)的小贴士

最后撒上熟白芝麻会锦上添花哦👑

菜谱创建时间：2020-03-08 17:04:44