超柔软波兰种伯爵茶蔓越莓小餐包（红薯麻薯馅）

作者： lovehaii

波兰种基础面团方子改编自羽萱妈 方子是10个小餐包的量 面团甜度适中，麻薯和红薯馅的甜度请自行调节

用料

• 波兰种 （拌匀后室温半小时，放冷藏发酵至表面有气孔，里面蜂窝状）
• 高筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 酵母 1克
• 伯爵奶茶 （煮开晾凉备用）
• 牛奶 60克
• 伯爵茶包 2包
• 主面团
• 波兰种 全量
• 高筋面粉 130克
• 低筋面粉 25克
• 伯爵奶茶 45-55克
• 淡奶油 27克
• 全脂奶粉 15克
• 全蛋 25克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 1.5克
• 黄油 10克
• 蔓越莓干切粒
• 麻薯馅
• 玉米淀粉 7克
• 细砂糖 适量
• 牛奶 80克
• 黄油 5克
• 糯米粉 30克
• 红薯馅
• 牛奶 适量
• 糖 适量
• 淡奶油 适量
• 黄油 适量
• 红薯 切片放电饭锅一个煮饭程序

超柔软波兰种伯爵茶蔓越莓小餐包（红薯麻薯馅）的做法步骤

步骤 1

后油法揉出膜，最后加入蔓越莓。

步骤 2

拿一小块塞进水瓶盖，便于观察面团发酵程度。面团盖保鲜膜放温暖处发酵至1.5-2倍大。

步骤 3

麻薯、红薯馅分10小份，揉圆。麻薯粘手可先用水打湿双手，放置馅料的容器也请抹油防粘。

步骤 4

发酵好的面团分割成10份，揉圆，盖保鲜膜醒发10-15分钟。

步骤 5

小剂子压扁，包入馅料。放进烤箱，放一杯温水，设置发酵档二次发酵。

步骤 6

烤箱预热180℃，小餐包表面刷蛋液或筛高筋面粉装饰。

步骤 7

烘烤15-18分钟，表面上色后加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-03-08 17:00:22