贝果的初试

作者： lunartheesky

最爱有嚼劲的面包，这款适合我。波兰酵头占50%，虽然味道得到改善，但不好揉面到扩展，而且后期发酵太快，漂浮测试直接就不沉下去了，导致面团在水里发酵太快而涨裂，一旦面浸湿了就没法烤熟了。 第一次做了3个，两个没有在醒发后入冰箱冷藏发酵，上色比较困难：p 另外就是烘培纸上一定要喷油防粘，但也不能太多。

用料

• 高筋面粉 200克
• 水 107克
• 盐 4克
• 麦芽糖 4克
• 酵母 1.2克

贝果的初试的做法步骤

步骤 1

将材料中的100g面，107克水，0.8g酵母做成波兰酵头，室温放置到2倍大

步骤 2

再拌入剩下的材料，揉至扩展

步骤 3

整形成3个贝果，放在喷了油的烘培纸上，静置20分钟

步骤 4

放入清水测试一下能不能漂10秒，如果可以便放入冰箱冷藏

步骤 5

需要时拿出，放入沸腾的碱水中每面各煮1分到2分。

步骤 6

放入预热230度的烤箱烤10分钟

菜谱创建时间：2020-03-08 16:34:47