超低卡苹果派 无油无奶油无糖

作者： 机器烧爱铜锣喵

超低卡的苹果派来啦！！！ 配方来源于日本的茨木老师，我做了几次原配方，后来调整了一下。去掉了一些用料，还有更改了一些配料重量。 这个苹果派虽然我在制作的时候一点糖都没放，包括用的酸奶也是无糖无甜味的，但是我不太推荐完全无糖，只是告诉各位亲这样做完全可以。我用了一个很甜的苹果，但是成品苹果馅微酸，所以推荐加一些砂糖或者代糖，要不味道没有那么丰富。可以在步骤5将砂糖或红糖与苹果拌匀后再微波炉。 有关于口感和味道，吃起来有很浓香的苹果味，并且苹果馅软糯的口感搭配稍稍硬的塔皮，质感还是很丰富的。但是是跟正宗那种高黄油派完全不同，材料差距巨大，口感自然也是。只是尽力的在靠拢，不要因为达不到心里的预期就给个差评呀，蓝瘦香菇。。。 图片全部都是相机直出没有任何修改，能有这个上色的程度我还是挺惊喜的。色泽金黄看起来还是很有食欲的呀 制作前看看小贴士和每个步骤，尤其是加牛奶那个步骤很重要

用料

• #派皮
• 低粉 100
• 淀粉（土豆淀粉、玉米淀粉都行） 20g
• 盐 2g
• 泡打粉 2.5g
• 蛋黄 1个
• 酸奶 140g（过滤后70g）
• 牛奶 0-10g
• #派馅（苹果馅）
• 苹果（去核去皮后） 200g

超低卡苹果派 无油无奶油无糖的做法步骤

步骤 1

首先需要提前一天来准备酸奶，正常的酸奶比较稀水分大，不适合直接操作。我用的是比较厚重的无糖老酸奶

步骤 2

将酸奶倒入过滤盒中，过滤一晚

步骤 3

那么过滤到什么程度比较合适是呢。基本上就是重量至原来的二分之一。我的酸奶过滤前140g，过滤后72g。状态如图，是无法流动很厚重的膏状

步骤 4

如果没有过滤盒也没事。可以用纱布/咖啡滤纸放在沥水篮里来替代

步骤 5

苹果去皮去核后切成丁，平铺在盘中

步骤 6

微波炉高火转5分钟至苹果变成半透明状

步骤 7

然后把苹果倒在厨房纸上轻轻按压吸水备用

步骤 8

低粉+淀粉+盐+泡打粉过筛混合均匀

步骤 9

加入酸奶和蛋黄。牛奶放入玻璃杯中备用。牛奶写的是0-10g，因为面粉的吸水性不同还有酸奶过滤的程度不同，所以牛奶没有固定值，看情况添加

步骤 10

先把盆中的材料用手抓匀，如果不能成团就加入牛奶调节，如果已经成团了就不要加了。请注意，不是像揉面那样来回的揉搓面团，是轻轻的用手团起成球

步骤 11

我加入了10g牛奶后成团，摸起来面团软软的湿湿的，但是面团还有未揉匀的干粉颗粒

步骤 12

换了方向看一下

步骤 13

手上没有太多的面疙瘩，这种湿度就可以了

步骤 14

放入塑料袋中，松弛10分钟

步骤 15

案板上轻撒些低粉防粘

步骤 16

面团放在案板上，面团上也轻撒低粉

步骤 17

用擀面杖擀成椭圆形

步骤 18

上下面饼往中间折，这是第一次三折

步骤 19

然后把面团旋转90度，并且翻个面

步骤 20

后再擀开

步骤 21

上下往中间折，这是第二次三折

步骤 22

放入袋中，松弛10分钟

步骤 23

现在就开始准备塑形了，轻轻的把面饼擀开

步骤 24

至自己喜欢的形状和尺寸（如果这个步骤中，你无法将面饼擀开的太大，说明背部黏住了，牛奶有点多了。用刮板轻推粘处，撒低粉后再擀）

步骤 25

然后剪裁

步骤 26

放上苹果馅，周围抹上全蛋液，凹一些造型哈~可以横着划破面饼，也可以竖着斜着

步骤 27

包起来以后用叉子按压周围一圈，合并的更牢固也好看

步骤 28

放入烤盘中，用刷子在派上均匀的涂抹全蛋液，这样帮助上色

步骤 29

放入预热好的烤箱中，上下火180度烤23-28分钟

步骤 30

出炉啦 凉透后密封保存

步骤 31

捕捉到一只大肚婆~~ 用叉子压紧面团哈，要不馅塞得多了，就会爆开，哈哈

超低卡苹果派 无油无奶油无糖的小贴士

1.我使用的是无糖的酸奶（无甜味），可以使用自制酸奶或者是那种原味老酸奶等茯苓酸奶也可以。尽量不要使用味道非常丰富的酸奶，例如安慕希这种 2.酸奶品牌各不相同，基本的参考数值就是过滤后为过滤前重量的50% 3.牛奶写的是0-10g，因为面粉的吸水性不同还有酸奶过滤的程度不同，所以牛奶没有固定值，看情况添加 4.混合面团的阶段请注意，不是像揉面那样来回的揉搓面团，是轻轻的用手团起成球 5.你无法将面饼擀开的太大，说明背部黏住了，可能牛奶有点多了。用刮板轻推粘处，撒低粉后再擀

菜谱创建时间：2020-03-08 16:18:33