女神节下午茶-桂花酒酿三色圆子

作者： Freeze静

口感微甜，散发淡淡酒香的甜酒酿是中国传统的发酵饮品，酒酿中富含多种营养成分，适量饮用可开胃促消化、活气养血！尤其适合于产妇和女性月经时期！是老少皆宜的一道滋补食品~ 酒酿的制作可以说是发酵食品中非常简单的了！只需糯米混合酒曲，发酵一两天即可享用！Q弹有嚼劲的糯米，在酒曲的作用下，淀粉被分解变得清甜易消化，即便是平时没有什么酒量的弱女子也可尝试！ 用酒酿搭配糖桂花和糯米圆子，煮一碗暖胃的甜品，在乍暖还寒的三四月份，无论是早餐还是下午茶，都吃的舒服自在~

用料

• #电饭煲自制酒酿
• 糯米 300g
• 甜酒曲（粉） 1.5g
• 水 200g
• #三色圆子
• 紫薯 1根（225g）
• 红薯 1根（130g）
• 土豆 1个（170g）
• 糯米粉 紫薯-100g/红薯-50g/土豆-60g
• 热水 适量
• 食用红色素或红曲米粉 少许
• #其他
• 鸡蛋 1个
• 糖桂花酱 适量
• 自制酒酿 适量
• 干桂花 少许

女神节下午茶-桂花酒酿三色圆子的做法步骤

步骤 1

酒酿需要提前发酵！ 糯米洗净，浸泡过夜（8小时以上）。 加水，放入电饭锅中。 做酒酿用的糯米需要蒸的硬一些！出来颗粒分明~再加上糯米已经浸泡吸水，所以我们的水要加的少一点~刚刚没过糯米即可

步骤 2

因为要蒸的火候轻一些，所以我这次用到了电饭煲的 快速米饭 模式！ 像我用的钛古的这款电饭煲，平时蒸白米饭，我一般选择喷香米饭（适中），如果是掺了杂粮的米饭，就选择喷香米饭（软糯），纯杂粮用杂粮饭模式！

步骤 3

口感适中的米饭用时是45分钟，快速米饭则是30分钟!

步骤 4

虽然受热时间缩短了但是因为蒸饭时有独特的海浪翻滚技术，蒸饭过程智能的分为预热吸水，翻滚沸腾，大火加热，焖饭保温四个阶段~蒸出来的米饭受热均匀，颗粒分明，透着晶莹剔透的光泽感！

步骤 5

糯米饭蒸好后用清水冲洗掉表面淀粉，让米饭快速降温到35度左右，这样的温度便于酒曲发酵！ 沥干水分，装入干净无水无油的玻璃瓶中，拌入酒曲。

步骤 6

将瓶盖虚盖上，无需拧紧，放置在温暖处。 我选择放在暖气上！没有暖气的可以用加热毯等保温工具，保证其温度在30度-35度之间，这样酒曲更适宜发酵。 24小时之后轻度发酵的酒酿基本就可以品尝了！如果想味道更重可以发酵到72小时~

步骤 7

酒酿发酵好后就可以做酒酿圆子啦！ 紫薯，红薯，土豆分别去皮切块，蒸熟至可轻松碾成泥的程度！

步骤 8

将蒸好的三种食材趁热碾压成泥，加入糯米粉和热水，揉成稍硬一些的米团。土豆的面团中我加了红色素做成了粉红色！ 食材含水量差别挺大的。这里的水量只是个参考！ 大家揉的时候只需要保证所有干粉能揉进去，能成团。 盖上保鲜膜醒20分钟，这时面团会变的更软一些~

步骤 9

面团醒好后分成小块，搓成一个个的小圆子~ 搓好后可以在盘子中撒少许干粉，晃动圆子，让其表面沾满干粉，这样就不会黏在一块了！ 吃不完的圆子冻起来~随吃随取！

步骤 10

圆子煮熟用开水清洗掉表面淀粉。这样吃上去会更加爽滑一些~

步骤 11

碗中加适量酒酿，我各加了1.5大勺； 再加少许糖桂花酱，我加了1小勺

步骤 12

锅中加入开水，小火加热，冲入搅散的蛋液，凝固成蛋花之后关火

步骤 13

碗中放入圆子，浇上蛋花水，最后撒少许干桂花就可以开吃啦！

菜谱创建时间：2020-03-08 15:35:07