不油不腻的秘制红烧肉

作者： 超超大人爱美食

一直觉得我妈做的红烧肉和别人做的不一样，酥酥软软的，没有一点腥味，就这么一盘肉我能吃三碗米饭😹现在才发现注意这几个小技巧原来美味就这么简单。小伙伴们赶快学起来做给家人尝尝吧

用料

• 五花肉 500克
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 糖 3勺
• 八角 1个
• 姜 4片
• 干辣椒 2个
• 料酒 2勺
• 葱 1根
• 花椒 10粒

不油不腻的秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块儿，放冷水里泡半小时，泡出血水（没有时间可以忽略这一步）葱切小段，姜切片

步骤 2

五花肉冷水下锅，放入葱姜，一勺料酒，水开煮三分钟，撇出浮沫

步骤 3

捞出用热水洗净（重要的事情说三遍：一定要用热水！一定要用热水！一定要用热水！！！）

步骤 4

起锅烧油，下入白糖

步骤 5

小火炒至白糖全部融化，变成枣红色，如图这个状态

步骤 6

下入焯好的五花肉，葱姜花椒八角干辣椒，翻炒均匀（这个颜色是没有放酱油时的状态，糖热不要炒糊哦）

步骤 7

翻炒均匀放1滴老抽，1勺料酒，改大火翻炒一分钟。秘方来了，这个时候加1勺醋，大火翻炒半分钟（不用担心会酸，热度会直接让酸味挥发一部分，同时带走肉的腥味，在炖的过程中会让肉更容易软烂）

步骤 8

加入热水末过肉。一定要加热水！！！如果加冷水会让绰过的肉瞬间收缩，怎么炖都是柴的

步骤 9

调成小火炖40分钟，40分钟后加一小勺盐（盐要少加，就平时炒一小碟菜的盐量就可以，不要看汤多就猛加盐）

步骤 10

改大火把汤汁收浓稠，这一步很关键，不然汤汤水水的不好吃

步骤 11

出锅，一锅汤最后收到这么一点就可以，不用太干哦

步骤 12

浓油赤酱，来上一口，肥而不腻，酥软可口

步骤 13

操作简单，肉香浓郁，配上一碗大米饭，那叫一个香

不油不腻的秘制红烧肉的小贴士

老抽放一滴就可以，炒肉时的颜色和最后收完汁的颜色差不多，千万别放多了，会变黑哟

菜谱创建时间：2020-03-08 15:27:16