芽菜干煸四季豆

作者： 雅家厨房

在成都大学四年，最🉑的，就是一道干煸四季豆，最❤️的，就是里面的芽菜沫沫和煸干的肉🥩渣渣～工作之余写下菜谱，没有将配料量化，做菜千人千味，也希望可爱的亲们配出最适合自己的味道哟😘 Ps:第一次写中间步骤都没拍照📸，大家见谅

用料

• 宜宾芽菜 一定要，多少随喜好
• 猪肉沫 约为四季豆分量的五分之一
• 四季豆 一捆
• 蒜末 一定要，多少看个人喜好
• 花椒粒 适量
• 干辣椒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 根据个人口味添加
• 糖 可放可不放

芽菜干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

首先，将一捆四季豆洗净，切去头尾，我看有小伙伴还要去掉豆筋，可是我这把也撕不下来，所以就直接切段，一段大概5cm(我估计按照食指长度切)～～～

步骤 2

然后，准备4-5牙大蒜，处理成蒜末备用。小雅喜欢里面有多多的炸蒜，会多放一些，普通放4，5牙就够了～同时在这里也分别准备好要放的干辣椒，花椒，芽菜，以免手忙脚乱(嗯，就是我本人)

步骤 3

接下来，锅中到油，重口菜小雅喜欢放花生油，小雅家电磁炉最大火2100～油1000火力热到中成色后放下豆角翻炒1分钟后后，将火力调下至300-500后慢慢干煸～我大概煸了12分钟，至豆角表面出现皱褶水分煸干金黄(也可说是微糊🤣）的样子就行，煸好盛出来放好备用～

步骤 4

现在需要煸肉沫，适量肉沫，放油大火热油炸锅，翻炒后换中小火煸干盛出备用～

步骤 5

最后，到油，可以稍微多放一些，热到中色，放下蒜末，炸至金黄，放下辣椒段，花椒粒，翻炒出香，再加入芽菜翻炒一下，倒入煸好的四季豆，到入生抽翻炒均匀，再倒入老抽调色，翻炒一阵后尝味，再根据自己的口味加盐调味，即可出锅🥳🥳🥳

芽菜干煸四季豆的小贴士

小雅Tips： 四季豆：不要大火煸，容易外面糊了里面没熟，餐馆点干煸都慢是有原因的哈哈🤪 肉沫：肉沫建议不要放太多，肉沫主要还是点缀，以免喧宾夺主～ 如果不太能掌握火候，还是小火干煸肉沫以免糊了～ 蒜末：蒜末不可大火炒，蒜末会糊且味苦～ 白糖：我自己做的时候没有放，但辣椒个人觉得必备，担心辣椒辣的，可以放一丢白糖提味～

菜谱创建时间：2020-03-08 13:09:55