巧克力肉桂软欧面包 欧包

作者： Lemon爱吃猕猴桃

一个软软嫩嫩的巧克力肉桂面包。 这款面包有着淡淡肉桂香的巧克力软欧，不甜不腻，糖分又少。适合，用来充饥！

用料

• 液种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 干酵母粉 1克
• 主面团
• 高筋面粉 340克
• 液种 120克（配好的都加）
• 可可粉 20克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 10克
• 牛奶 170克（可调整）
• 全蛋液（鸡蛋） 一个约50克
• 白砂糖 30克
• 干酵母粉 3克
• 盐 3克
• 无盐黄油 25克
• 内陷
• 可可粉 18克
• 肉桂粉 适量
• 白砂糖A 3克
• 水 适量
• 白砂糖B 适量

巧克力肉桂软欧面包 欧包的做法步骤

步骤 1

液种准备：60g高筋面粉，60g饮用水，1g干酵母粉，混合均匀后盖上保鲜膜，室温发酵2小时左右，液种会膨大2倍并且内部充满气泡。（用液种制作的面包会更加松软柔韧）。

步骤 2

将主面团的所有原料放入厨师机，注意盐和酵母不要接触。会影响酵母活性。为此我一般会把面团混合好再添加盐。我用的Kenwood KVL40 先开低档将材料混合均匀揉成团，再开中档揉面团。面团揉到，抻开会有一个大致的粗膜。

步骤 3

加入软化好切成块的黄油25g。

步骤 4

开低档揉至黄油完全被吸收（大约5分钟），再开中档揉至出膜。可以不用像做吐司那样又特别完美的膜。如图所示这样就可以。撕开膜的话边缘也是比较光滑就好。

步骤 5

揉完的面团温度稍诶一些高，最好在26-28度之间。我这次用了常温的牛奶，大家可以用冰牛奶。如果面团温度过高，大于30度，就放到冰箱冷藏降一下温。面团室温发酵1-2小时。发酵到2-2.5倍大。手指沾面粉戳下去不会反弹就是发酵好啦。

步骤 6

面团发酵好后，以拍打折叠的方式排气。不要再用力揉了。折几下之后就分成6份。

步骤 7

我分了6分，用保鲜膜盖起来醒发15分钟。

步骤 8

醒发的时候就可以准备内陷了。内陷很简单，把可可粉18g，混合适量的肉贵粉，大概1g。混合时可以尝一下，有一点点辛辣的感觉就可以了。再加入白砂糖A 3g，喜欢甜一点的也可以多加一些。混合好后的粉末加水，大概30-40g，然后搅拌成巧克力酱。

步骤 9

面团醒发好后，用擀面杖擀成长饼状。涂抹上巧克力酱，再从上到下卷起。记得要卷紧一些。可以卷一次把两边捏合一下，这样会不同意松开。

步骤 10

也可以将刚才卷好的面团整成长条，再如图这样卷起。

步骤 11

整好的面团放入发酵箱，或者在烤箱里放一碗热水。保持温度在25-30度，湿度76%左右就可以了。发酵1小时左右，看到面团膨胀了大概2倍，就拿出来，预热烤箱，上下火，180度。

步骤 12

预热烤箱的时候，可以用面铺撒上些高粉。

步骤 13

180度烤20分钟，每家的烤箱会有所差别，所以可以根据自家烤箱调高一点或者低一点都是可以的。温度低就时间久一点。检查面包烤没考好，可以轻轻敲一敲面包表面，外壳已经比较脆了就是烤好了。拿出来晾凉。

步骤 14

晾凉后就可以开始撕开或者切开啦！

步骤 15

开吃！

步骤 16

我用的专门的面包刀！特别好切～

菜谱创建时间：2020-03-08 12:42:07