绿豆浑浆凉粉

作者： 渔微薇

疫情期间朋友、同事在家八仙过海各显神通，纷纷拿出了看家本领，各种美食天天层出不穷。有一天居然几个人一起晒起绿豆凉粉来了，还特特跑来问我咋没做。我一脸纠结：倒是想做来着，可是后宫佳丽三千，等待翻牌的队伍排的好长，奈何凉粉姿色中等家世单薄，也只能耐下心性在长队中默默叹息。 绿豆浑浆凉粉是河南孟津的小吃，前几天偶然看了一期视频，第一次见到就被里面颜色碧绿Q弹爽滑切的薄薄的凉粉诱惑到了。立刻马上想要试一试不一样的凉粉做法嘚瑟给她们看，好显得我与众不同很厉害的样子。视频里做法拍的云淡风轻，关键点都被刻意忽略。下厨房唯一与此有关的菜谱看起来也像是从网上截图来的，同样避开了重点，让人看了一头雾水不明所以。吃货犯馋谁也拦不住，爱动手瞎鼓捣星人抱着一贯宗旨：‘做不好我还做不坏吗？大不了一个扔，再多做几次总能成。‘’ 摸石过河的菜谱，只有我这样任性无畏的人才敢发出来吧，想来梁静茹是给了我双倍的勇气呢！其实呢，主要还是因为记性太差，丢三落四的怕下次再做记不住，借下厨房宝地留个笔记吧。 自己动手丰衣足食，足不出户一样品美食。快来和渔儿学起来，做一款真真正正不掺假无添加，多吃不怕胖的健康营养又美味的清火解馋佳品吧。 又双叒叕：正宗的浑浆凉粉俺也没吃过，不知道是个啥口感，俺这李鬼不是很Q弹，绵密的口感也不错，最重要的是纯绿豆制作，清火健康营养又解馋，比起买来淀粉做的凉粉，吃起来负罪感低很多。

用料

• 绿豆 500克
• 食盐 5克
• 食用碱 3克
• 水 适量
• 不粘锅 一口
• 木铲 一把
• 大力水手 一名

绿豆浑浆凉粉的做法步骤

步骤 1

绿豆洗净浸泡五小时以上，我是晚上睡前泡，早上打浆，泡了不到8小时。 碎碎念：冬天可以放没有暖气的房间，夏天请放冰箱。

步骤 2

豆子泡到用手指一捻即碎即可。

步骤 3

绿豆分次放入破壁机杯加适量水打成浆，打浆即可，不用加热。料理机水要放的多一些。

步骤 4

打好的豆浆，破壁机打的很细腻，过筛以后发现根本无渣，所以普通料理机打需要过筛滤渣一次，破壁机操作可以省去此环节。破壁机功能更强大，不用加很多水也能轻松打浆，省去了沉淀这一步。料理机打的话如果水量比较大，需要沉淀四小时以上，倒出澄出多余的水。

步骤 5

将豆浆倒入不粘锅，一定要选深一点的，因为要不停搅拌豆浆会旋转延锅壁升高，锅太浅会漫出来。 剩下的都交给大力水手吧，全程小火长时间不停的搅拌，并不停转动锅子，保证每一个方向都被搅匀，又能不粘锅底。火一定不能大，我刚开始觉得液体量大，火大一点没事，结果倒进去一会儿没管它，就起了块，之后再也没搅开，而且出现了巴锅现象，此乃前车之鉴，过路君子一定要牢记教训。 尽量选用不粘锅和木铲，木铲不停的搅拌并轻轻刮动粘在锅壁的粉浆，因为操作时间很长，又需要不停的刮锅，避开质量不说，你真舍得用硅胶铲一直刮锅吗？而铁锅呢，真的会让你洗锅洗到怀疑人生！不要问我为什么，因为我是良心卖家，自己洗了试过了才告诉你们的！(´;︵;`) 煮浆之前放入食盐5克，食用碱1克拌匀，放盐是为了增加凉粉筋性，网上看了两个视频，一说放盐一说放碱，都是凉粉Q弹的关键。然而盐的量并没有给出比例，我也是第一次做，摸石过河，放碱的好像是说十斤绿豆放十克食用碱，等我再确认时，怎么也找不到那个视频了。我这制作过程好比实验，不成功便浪费啊。

步骤 6

粉浆煮到这个程度就可以了，粘稠挂勺，舀起落下呈半透明状态非常绵密，大概耗时五十分钟，期间要匀速匀力不停搅拌。 超级贴心：体弱多病者慎入。

步骤 7

煮好的粉浆倒入容器，容器不用涂油或者湿水，晾晾后很容易脱出。一斤绿豆成品一大一中碗，自然冷却后就可以享用美味了，好期待！

步骤 8

看看是不是很诱人，拍起来又Q又弹手感很不错哦！ 大碗净重2.56斤，中碗嘴馋急着吃切开才想起来要过秤，方子量比较大，请按需自行调整用量。

步骤 9

刀上没蘸水也能轻松切开，不碎不裂，证明成功了。切开先尝了一小块，突然间想起来我们当地有名的特产是绿豆粉皮，在大西门那一片好多做粉皮的粉房，有的也顺便做绿豆凉粉。口感很像，但是他们的吃起来还有发酵的酸味，我这个没有。

步骤 10

切开就是这样的，轻轻抖抖也不容易碎。

步骤 11

摆盘浇汁放心大胆的吃起来，入口满口的绿豆清香，绵密又爽滑。北方的春天干燥多风，容易上火感冒，疫情期间更要爱护身体。这道小吃纯绿豆制作，清热解毒多吃不怕胖，劝君上当试一试。

绿豆浑浆凉粉的小贴士

虽然只是一道小吃，想要做好也不容易，不过我第一次就能成功，相信您也可以，想要尝试的您一定要仔细看操作过程，需要注意的地方太多了，上面都一一列举，这里就不再重复了。

菜谱创建时间：2020-03-08 11:19:54