原只椰青炖蛋

作者： Abby雨

有一闺中密友，在甜品屋工作时，我老去光顾，有一次就是被这个甜品的前身(椰皇炖蛋)给惊艳了。后来回家自己折腾了很多次，用各种椰青，老椰子，椰皇一遍遍改良试验，终于定出这个我自己觉得比较满意的方子！方子和用料都比较简单，但是做出来的炖蛋，一定会给你惊喜！

用料

• 泰国椰青 6个
• 纯牛奶 800ml
• 鸡蛋 500g(带壳秤)
• 糖 180克
• 椰青水 500ml

原只椰青炖蛋的做法步骤

步骤 1

材料大杂烩。首先把椰青打开，不要把里面的椰肉刮出来。建议先开一个小洞，把椰青水倒出来后，再把椰青开一个可以放进汤勺的口子。这里我一般是交给我家男人暴力处理(用刀砍)！😂😂有专门开椰青的工具，但是还是觉得用刀比较直接，当然也很粗暴。

步骤 2

椰青水和牛奶混合，用奶锅小火加热，把150g砂糖一起放进去慢慢搅拌融化(这步很关键，想要炖蛋嫩滑，这步不能省)

步骤 3

加热至50度左右，离火，如果砂糖还没有完全融化，继续搅拌。

步骤 4

用一个干净无水的容器打鸡蛋，把剩下的30g砂糖倒进去，用打蛋器搅拌均匀，直至砂糖融化。

步骤 5

把加热好的牛奶椰青水缓慢倒入蛋液中，一边倒，一边快速搅拌。

步骤 6

混合好的液体至少过筛两次，这样蒸出来的鸡蛋更加嫩滑。

步骤 7

利用容器把鸡蛋牛奶椰青水倒进已经开好洞的椰青壳中。

步骤 8

一个个封好保鲜膜，一定要封严实哦！

步骤 9

蒸锅放足够的水，水开后把椰青放进去，隔水炖60--70分钟(根据椰青的大小决定，我的一个椰青大概可以装330ml液体左右)。炖好后不要急着掀锅盖，焖10分钟。

步骤 10

放凉一点后，就可以享用这美味极了的炖蛋了！里面的椰肉一定不要错过哦！(放冰箱冷藏后食用，口感更佳)

原只椰青炖蛋的小贴士

1、建议选用泰国椰青，比较清甜，用海南椰青我没有做过，应该也是可以的。 2、也可以用小小的椰皇，只是分量得减少，因为椰皇比较小个，装的液体比较少，相对用时缩短，我用小个的椰皇，一般炖35分钟。 3、一次炖几个，可以放冰箱冷藏，5天内吃完(😪比较费煤气，所以我一般蒸锅能一次炖几个，我就做几个) 4、千万别用高压锅炖！千万别用高压锅炖！千万别用高压锅炖！我有一闺蜜，来我家吃过后，回家自己倒腾弄，为了省时间，竟然用高压锅炖，结果是…………一坨东西！ 5、这个方子做出来的炖蛋是滑滑嫩嫩的那种，像豆腐脑一样。如果想吃比较结实的炖蛋，可以调整鸡蛋和牛奶椰青水的比例。

菜谱创建时间：2020-03-08 03:03:13