牛肉生煎包

作者： 春野Li

记录和孩子一起宅家玩面粉的时光。

用料

• 面团
• 面粉 500克
• 温水（20-30度） 270克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 馅料
• 牛肉 300克
• 蚝油 一勺
• 生抽 两勺
• 芝麻油 两勺
• 盐 5克
• 白洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 淀粉水 两勺淀粉和水勾芡（水量为没过包子三分之二）
• 点缀用
• 黑芝麻 适量（一小把，碾碎）
• 小芹菜 一根，切小粒

牛肉生煎包的做法步骤

步骤 1

面食小白，不会和面，疫情时期宅家，买了个和面机，和面醒面一步到位，非常方便。把制作面团的所有材料都放进和面机里，不要全部倒进去，预留一点水。因为每个牌子的面粉吸水性不一样，要观察搅拌过程，干粉不成团就加点水，一点点的加。我买的是和面机，有恒温醒面，也就是发酵功能，一般和面15分钟，发酵一个半小时。

步骤 2

面团发酵时，准备馅料。搅拌馅料的时候，先放入蚝油酱油等顺时针搅拌，再加入切好的洋葱丁和胡萝卜丁，放盐继续搅拌，中途分几次加入凉开水，每次一点点的加，够湿润就可以了。这样煎好的包子就会很多汁。咸淡看个人口味，没有绝对的份量。取一勺装碟子里，放微波炉叮一两分钟熟了试味道。

步骤 3

今天加的是温水，发酵快，我觉得50分钟就差不多发好了。还是要随时观察发酵的情况。

步骤 4

揉面团排气，面团中间挖开，慢慢搓成一个圆圈的形状。揉得很丑，只能摆个爱心安慰自己。😅

步骤 5

切成一个个剂子，至于大小，看个人喜欢，我是做给孩子吃的“迷你生煎包”，剂子切得小一点。平时吃包子也不喜欢太大个的。可以先切一个来包，看包好了的大小，再切剂子。

步骤 6

每个剂子用手掌按压扁，擀成圆形包子皮，中间厚，周围薄。刚开始学，擀得不够圆。

步骤 7

第二次做包子，虽然也不好看，但感觉比第一次进步很多了。捏褶子没有速成，只有一边包一边感受，边调整。

步骤 8

煎包：热锅冷油，包子一个个排列好，大约煎半分钟，底下有一点焦黄时，放入一碗淀粉水，等水烧开后，调为中小火，盖住慢慢等水吸干。盖盖子前，撒上黑芝麻碎。

步骤 9

水烧干后，撒芹菜粒，开盖再煎半分钟，出锅。

步骤 10

煎出来的包子，底部微微焦黄，口感爽脆，包子松软可口。

步骤 11

一口咬下去，汤汁就喷出来了，鲜嫩多汁。多重口感，很丰富，很有层次。

步骤 12

迷你版，每个包子只有一个味碟大小。

步骤 13

四岁半的小朋友一口气吃了四五个。很香、很酥脆，胡萝卜和洋葱口感略甜，孩子很喜欢，牛肉含丰富的蛋白质，这一顿吃下去营养够够的了。

步骤 14

小朋友参与制作过程，玩得开心，吃得也起劲儿。这是我们家一直保留的亲子项目😀。

步骤 15

吃完配一杯潮汕功夫茶，提神解腻，在大红袍的茶香中，回味生煎包的滋味，人生有滋有味，乐哉！

菜谱创建时间：2020-03-08 02:56:01