姜葱炒梭子蟹 家庭版/易上手

作者： 一只叫法克的鱿鱼

秋风起怎么能不吃螃蟹呢？下面是姜葱炒蟹的步骤

用料

• 三梭蟹/或者青蟹 4-6只1000g左右
• 葱 5-6根/80g
• 姜片 80g/7-8片
• 蒜头 剥皮3-5颗
• 酱油 适量
• 料酒 50g左右
• 淀粉 100g左右
• 勾芡淀粉水 100g水/2g白糖/半碗水的量+淀粉
• 小米椒或者红椒 小米椒6-9小条/或者一条红椒
• 鸡精 3g
• 豆瓣酱 小半勺/50g左右

姜葱炒梭子蟹 家庭版/易上手的做法步骤

步骤 1

选择比较活泼的螃蟹（不要只选择重的，因为买到不新鲜的概率比较大）切好葱段，拍好蒜头姜片小米椒芹菜叶，螃蟹一边分为三段，（如果太小，可以一分为二，一只螃蟹大约4-6边）去腮拍碎蟹钳

步骤 2

辅料大概就这些，姜片蒜头小米椒

步骤 3

螃蟹有肉的部分都粘生粉包括蟹膏部分，保持它的营养物质和鲜度。然后起锅烧油，大约6成油温（刚好有点小冒泡的时候适合了）逐渐放入螃蟹（先放蟹肉部分再放蟹壳）炸至变色后捞起备用

步骤 4

捞起备用

步骤 5

多余的油倒入其他碗中，余下部分留一点在锅内。再一次起锅烧油，放蒜头爆香后加入姜葱蒜芹菜小米椒豆瓣酱大火爆炒一分钟至变色，再倒入螃蟹少许酱油爆炒约2分钟。再导入水淀粉勾芡，盖上锅盖焖两分钟

步骤 6

大功告成！

姜葱炒梭子蟹 家庭版/易上手的小贴士

①推荐使用料酒（如果没有啤酒也可以代替） ②炒制过程火候全程保持中火或者大火，炒制过程时间不宜太长，大概几分钟即可。 ③蟹身切面裹淀粉，先做煎炸处理，是为了保持蟹肉的鲜甜味不流失，不想太麻烦的可以跳过这步，直接全部一起炒，盖盖子煮的时间适当加长。

菜谱创建时间：2020-03-08 02:07:37