基础白咸吐司

作者： Suci思思妈

简单好吃，有韧度，百搭吐司。

用料

• 白燕高筋面粉 250克
• 鸡蛋加牛奶 175克-200克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 奶粉 14克
• 黄油 20克

基础白咸吐司的做法步骤

步骤 1

除了黄油所有材料加入厨师机搅拌，盐和酵母要分开放两边。不然酵母会死翘翘。一边搅拌一边看够不够水份，不够加一点进去，150g的水对于白燕面粉来说是最低限度。我尝试到200g以上的水量口感更好

步骤 2

揉到10分钟后差成团不光滑加入黄油，再搅拌到这样光滑面团，拿起来看膜。

步骤 3

这种就可以了。

步骤 4

盖保鲜膜一发，25℃左右常温30分钟。冬天加10分钟，夏天吧20分钟左右就可以。

步骤 5

不需要2倍大，大概大一点就够了。

步骤 6

分割3份。不用松弛，从第一个开始整形。

步骤 7

拿一份出来擀排气，千万不要揉，再用手拍打小气泡。

步骤 8

这样对折

步骤 9

擀一下。拍一下气泡。

步骤 10

滚成这样。放吐司模具里面 ，3个面团同一方向哦。

步骤 11

盖膜发酵，二发温度在35-38℃左右。温度越低时间越长组织越细。我会放在预热的发酵功能烤箱先开20分钟后关闭闷在里面，记得加一杯温水保持湿润。大概这样可以进烤箱。记得提前预热烤箱200℃。

步骤 12

放最底层，进烤箱后调到180℃35分钟。

步骤 13

我的烤箱小 所以上面容易上色。

步骤 14

细致的组织

步骤 15

美美的组织

步骤 16

这是200g水量的组织

基础白咸吐司的小贴士

1.一发时间不能太长，容易导致发酵过度组织差。 2.一定要把气泡擀尽量出来 3.发酵到快2.5cm大概2指距离盖盖子入烤箱 4.山形突出来一点进烤箱，15分钟后盖锡纸。 5.我把水量加到200克左右口感更好'

菜谱创建时间：2020-03-08 02:02:22