简单好吃的新手巧克力戚风蛋糕（蛋糕胚）6寸

作者： Drizzle-8

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 砂糖1（蛋黄用） 20克
• 黑巧克力（德芙） 20克
• 可可粉（好时） 10克
• 低筋面粉（蛋糕粉） 50克
• 砂糖2（蛋白用） 40克

简单好吃的新手巧克力戚风蛋糕（蛋糕胚）6寸的做法步骤

步骤 1

玉米油40g+牛奶65g+砂糖20g隔水加热（小贴士：加热及用较小容器都是方便搅拌融合，和方便融化下一步的黑巧）

步骤 2

手动打蛋器搅打融合

步骤 3

加入黑巧克力20g有余热会融化，搅打融合（小贴士：我用了很容易买到的德芙黑巧克力，本身有一定甜度，如果用其他纯度较高的黑巧需要适当加糖）

步骤 4

另取小号搅拌盆将上步巧克力溶液倒入，并用筛网筛入低筋面粉50g+可可粉10g

步骤 5

手动搅打直至均匀（小贴士：此步别偷懒，均匀无颗粒蛋糕才细腻）

步骤 6

分离三颗蛋黄加入继续搅打均匀，（小贴士：如新手后续工作速度慢，请给巧克力盆蒙上保鲜膜备用，避免结干皮。）另：蛋清盛在另一个中号盆中备用

步骤 7

此时开始预热烤箱，140度10分钟

步骤 8

备点柠檬汁

步骤 9

备砂糖40g

步骤 10

蛋清中加柠檬汁、和1/3砂糖(小贴士：柠檬汁可去蛋清腥味，加少量即可）

步骤 11

电动打蛋器高速打至起大泡时再加1/3砂糖

步骤 12

打成细泡加入最后1/3砂糖继续打发

步骤 13

一直打到提起有短直小尖不弯

步骤 14

硅胶刮刀取1/3蛋白至巧克力蛋黄盆中搅拌（小贴士：先用少量方便融合）

步骤 15

铲底的方式搅拌完全融合（小贴士：轻快搅匀避免消泡严重）

步骤 16

再倒入蛋清盆中完全搅拌融合

步骤 17

提30cm左右高度流入6寸活底蛋糕模具，倒完振几下气泡（小贴士：高空流入可减少气泡）

步骤 18

放入提前140度预热10分钟的烤箱中，设定1小时，前30分钟140度，会膨胀起来，后30分钟调至155度（小贴士：用竹签插入蛋糕体拿出如竹签挂有粘软蛋糕说明还没烤透，再加10分钟）

步骤 19

快速出炉振一下盆振出热气，然后倒扣架起来直至晾到手温

步骤 20

推出蛋糕，好不错没塌吧

菜谱创建时间：2020-03-08 00:41:19