一个个小面筋一片片凉皮

作者： 可乐眯眯

小时候看大人洗面筋，疫情期想吃面筋又买不到，于是自己做做看，很成功呀。无意中凉皮也有了，洗出来的淀粉做的。

用料

• 普通面粉 稍多一点，出筋率大概1/4
• 盐 适量
• 冷水 适量

一个个小面筋一片片凉皮的做法步骤

步骤 1

加盐揉成软硬适中的面团，冷藏一晚，第二天加冷水浸泡半天，然后随便洗，洗到水清就可以了。洗过的水静置半天后待用。

步骤 2

左手握住整块面筋，虎口挤出个小圆。

步骤 3

右边抓住小圆，旋转几周后拧下放冷水里。

步骤 4

用做包子的方法把肉裹进去

步骤 5

收口拈紧旋转后放入冷水中

步骤 6

开水煮开放入面筋，盖上锅盖大火烧，等面筋发大后1分钟关火，这时面筋马上会回缩。如果用鸡汤来烧面筋再好不过了，想想都馋😋

步骤 7

把沉淀后的清水慢慢倒出。找个不绣钢平底盆刷上熟油，浇上淀粉水，平平的放入开水中，3秒后拎起晃匀一下，继续放水中煮直至看到冒大泡取出放入凉水盆中，在面皮上刷层熟油

步骤 8

慢慢拨下凉皮

步骤 9

继续上述过程，一片片凉皮就做好了。最好有两个盆交替做，速度会快一点。

步骤 10

不粘锅放少许油，放入面皮慢慢焦，放点老干妈、鸡蛋、胡椒粉等

步骤 11

向一个方向裹起来，鸡蛋凉皮卷就做好了，嫩滑呀。当然切条凉拌黄瓜丝，放点小花生、香菜、酱油、醋、辣椒油、蒜蓉等也是很好吃的

一个个小面筋一片片凉皮的小贴士

1.冷水洗面 2.洗出的面筋不放水里会很粘 3.面筋生的时候就包馅比煮熟后好包馅。4.没有准备好馅时可以先把面筋过一下热水定形。

菜谱创建时间：2020-03-07 23:59:43