鲜极了的素高汤秋冬版—《蔬菜教室》内田悟

作者： 阿匿

很久之前买的内田悟老师的《蔬菜教室》秋冬版，一直没实现，今天终于有时间可以折腾一下了。真的是本好书！！虽然费时费力，但是成品真的很棒！

用料

• 蒜 1-3瓣
• 黄洋葱 200g
• 胡萝卜 60g
• 西芹 60g
• 香菇 30g
• 蘑菇 60g
• 蟹味菇（重要） 30g
• 大葱葱白 1段
• 番茄 1个
• 姜片 1片
• 香叶 1片
• 黑胡椒（花椒也行） 3-5粒
• 盐 1撮
• 包菜 100g
• 芜菁 100g

鲜极了的素高汤秋冬版—《蔬菜教室》内田悟的做法步骤

步骤 1

把蔬菜清洗干净，胡萝卜滚刀块，洋葱对半切，包菜竖切去掉硬芯。香菇切片。没买到口蘑用海鲜菇代替了。

步骤 2

菜谱里面是黑胡椒，我没注意看成花椒了就加了花椒感觉没有影响味道依然很赞。

步骤 3

原菜谱里面的芜菁百度之后发现原来是这个菜头兄啊！！我认识啊！！可惜在魔都买不到，这个菜头主要是增加蔬菜的甜味，我这次没加，多加了点包菜，成品味道也可以。

步骤 4

把香菇，蟹味菇，蘑菇和大蒜干炒出香味。炒完倒入砂锅，加水煮开。水多加一点，菜谱建议是1.5l，最后熬出来量大概也就剩下800ml的样子，建议多加点可以煮久一点。

步骤 5

先加洋葱、胡萝卜、西芹、葱白、姜、芜菁。就是把硬的食材先放。大火煮开，捞下浮末，然后中小火炖40分钟

步骤 6

再把其他所有材料放进去，大火煮开，然后转小火慢熬。番茄就是汤色金黄的关键，不要切。小火煮2h最好，越久越香。

步骤 7

用纱布或者滤网勺过滤一下就成功啦！下了碗粉味道真的绝了！不加盐都有味道！！而且几乎没有油热量无敌低。

菜谱创建时间：2020-03-07 23:24:23