指南露 I 番薯淀粉的制作

作者： 頭露

我在泰顺的老家，是个古朴的小村庄，在没有机器的年代，农民做番薯淀粉，就用用一个大木桶洗番薯丝、洗过的水是白浆水，经过沉淀，舀去清水，底层就是沉淀的番薯淀粉。 现在的农民生活水平提高了，主食是大米，以前是吃番薯丝的，因为没得吃。 为了能够最大的利用番薯，一边切丝洗出淀粉，一边洗好的丝拿来当主食。 以前农民种的番薯都是为了制作番薯粉。 可以通过干制后得到淀粉长时间去存储！还可以加工成各种食物。 爷爷说现在做番薯淀粉比较方便，有机器的加工。 就是出粉率比较低，100斤的番薯能做出25斤的淀粉就很不错了。 最好选用淀粉含量高的番薯。

用料

• 番薯 10斤
• 水 10斤左右

指南露 I 番薯淀粉的制作的做法步骤

步骤 1

选料：选用干净个大的番薯、也可以用前蒸熟尝一尝，选淀粉多的番薯，出粉率高！

步骤 2

洗净：把番薯洗净去皮。批量操作不用去皮、自己小量玩玩可以去掉！

步骤 3

磨浆：用机器将番薯打成浆液，多加些水，加多少无所谓，能出浆就行。这个时候番薯变成了番薯渣了。

步骤 4

过滤：先粗后细的进行。第一次过滤番薯渣，去掉渣后再过滤第二次，留下浓白的浆液。剩下的番薯渣拿去喂猪或者晒干烧成肥料种地。

步骤 5

静置：把番薯放在桶里沉淀，清水上浮，淀粉下沉。沉淀下来的淀粉有两层！上层是白色的优质淀粉，下层是偏黑一点的淀粉。

步骤 6

晾晒：选一个好天气，将沉淀的番薯淀粉切成大块放在竹帘上晾晒到完全干制！最好马上晾晒，不然久了会坏，以前的人都看天气做的，当然现在也可以放在烘干机了进行。唯一就是量没那么多啦。

步骤 7

研磨：把番薯淀粉研磨变细！然后过筛。也可以不过。就是粗粗细细的不均匀，看起来很天然。

步骤 8

储存：装罐储存即可！

步骤 9

用途：勾芡、做汤菜、做粉丝等都行。

步骤 10

延伸：土豆淀粉、玉米淀粉做法雷同！

菜谱创建时间：2020-03-07 23:20:15