一尝钟意的可露丽

作者： mini天真

天使之铃，Cannelés可露丽。在大阪吃过，也在国内买过，好贵。但只要一尝，就钟意上了。可露丽源于16世纪的法国波尔多地区的修道院，外表焦香酥脆，小巧可爱，内里蓬松湿润，层次丰富，兼具焦糖的甜、朗姆酒的醇和香草荚的香，是一道低调又经典的法式甜品。焦糖色的脆壳，内馅有着精致的蜂窝状孔洞。我一直最爱口感丰富、层次分明的甜品，所以试着做了。铜的模具太贵，又想一次做12只，入手了日本霜鸟制作所Annie不粘可露丽模具 ，5．5cm

用料

• 牛奶 500克
• 黄油 25克
• 低粉 125克
• 蛋黄 2个
• 全蛋 1个
• 糖 150克
• 香草荚 1根
• 盐 2克
• 深色朗姆酒 50毫升

一尝钟意的可露丽的做法步骤

步骤 1

香草荚对半切开，取半根中间划开，取籽。香草荚、籽，加入牛奶马上要煮沸时，立刻离火，完全凉却后密封冷藏12小时。使香草味完全浸没在牛奶中

步骤 2

第二天，先将全蛋、蛋黄、糖、盐放一起充分搅匀

步骤 3

12小时后取出牛奶再次煮沸加入黄油搅拌均匀，放置常温待凉，一定不能烫。沥去香草荚。

步骤 4

在蛋糖混合液中筛入三分之一面粉，搅均

步骤 5

再筛入剩余面粉拌匀面糊。把五分之一略不热的牛奶加入面糊中，拌匀后加入剩余牛奶。加入朗姆酒，搅匀。覆盖保鲜膜冷藏48小时。可以出门去浪了，就象等待爱人约会般期待。两天之后取出，搅拌均匀，过筛面糊

步骤 6

模具刷融化的黄油，再倒扣沥出多余的油脂

步骤 7

倒入面糊，距离杯口0.5公分

步骤 8

完全倒好。烤箱预热。有二种。高温模式：220度25分钟，然后降温到180度50分钟。低温模式：170度60分钟然后190度20-30分钟。当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内。成熟48小时的面糊，我只敲了二次

步骤 9

最后20分钟，主要看烧色，如果表面焦黄可以提前放到烤箱下层再烤20分钟。主要看程度…取出立刻倒扣在烤网上冷却，对菊花朝上。外脆里软，香草扑鼻。冷却后放在覆盖锡纸的密封盒里保存。模具清洗干净，好好存放

步骤 10

成品

菜谱创建时间：2020-03-07 22:55:50