山东水煎包

作者： darydarydary

从小就很喜欢吃水煎包，之前也在淘宝买，但是昨天搜的时候突然发现家里（山东菏泽）发货的店铺居然基本没了，除了想以后多多支持仅剩的几个店铺，守住在外游子的一点念想，也暗戳戳下决心今天要成功打卡。

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 酵母 根据说明书，每公斤2-3克，500克用了1.5-2克
• 葱 一点点
• 猪肉 300克后腿肉
• 生抽 凭感觉…
• 盐 凭感觉…
• 花生油 一勺
• 芝麻油（香油） 适量
• 红薯细粉碎 适量（碎的小段，可用手折几下，提前温水泡软）
• 芹菜 一小把
• 王守义十三香 一点点
• 老抽 一点点点

山东水煎包的做法步骤

步骤 1

酵母置于45度水中化开，倒入面粉中和面，尽量少揉，面软一些口感更好，静置温暖处（我放到了暖气片上）约1个小时，时间可视环境温度适当调整，等到扒开面中有明显的气泡为宜。

步骤 2

取300克后腿肉（别的应该也行），肥瘦相间比较香。手动剁陷，置于碗中。由于第一次弄陷，有点淡。芹菜切碎，挤出水分（稍微挤一下避免出水太多不好包，或者开口）；加入葱末，加入提前泡好的红薯细粉碎（家里没有碎也可以用细粉泡好后切碎），加入细粉主要是家里的配方，并且粉条也可以吸水，避免芹菜水分太多。加入适量生抽、王守义十三香、盐、香油、鲁花花生油、一点点老抽上色（不过颜色还是有点淡），搅拌均匀备用。

步骤 3

面粉充分发酵后，像包饺子步骤一样，先擀皮，不过在制作剂子的时候不用过度揉面，还是那句话软点比较好吃，包的时候也不用像饺子一样捏那么紧。由于做发面的面点也是第一次……不过我包有点丑也不是第一次了……

步骤 4

锅中放少量油，把包子依次蘸油放下，1000W大概半分钟，下面一层硬硬的成型了之后：改800W火，从锅边一圈淋入适量面汤（就是一小勺面粉加水化开，为了更容易形成金黄面），水量没过包子下面一层为宜，盖上锅盖定时10分钟。到时间掀开锅盖，等最后的水收干，煎包的下面呈金黄色，就可以出锅啦！

步骤 5

就是这样的啦，金黄的一面很酥脆，里面很软，第一次做就成功，我已经很满意啦！

山东水煎包的小贴士

我用的电磁炉，火力什么的摸索弄的，不是一定要这样哈 火候多注意，糊糊的就不美啦

菜谱创建时间：2020-03-07 22:19:03