Plokkfiskur冰岛炖鱼

作者： manu

冰岛之旅再次感受到自己的文盲……餐厅点菜全靠蒙，以为点了一道海鲜，上桌却是一锅糊糊？？还是挺好吃的一锅糊糊？？？ ----- Plokkfiskur是冰岛的国菜之一。虽然看起来不太特别，却常常被摆上冰岛人的餐桌。传统上鱼泥的主要材料是黑鳕鱼和土豆，两者分别煮熟后搅碎拌在一起，再辅以洋葱，牛奶面粉共同调成的酱汁制成。现代的改良版本可能加入黑胡椒或者咖喱，以增加滋味。冰岛人从前多吃鱼，有时剩下的鱼和土豆就被做成了鱼泥。由于鱼泥的美味，人们开始购买新鲜鱼头制作这道佳肴，鱼泥也就从此登上大雅之堂。鱼泥在冰岛大小餐厅超市都能购得，深受当地人和各国游客的喜爱。 Plokkfiskur的官配是Rúgbrauð面包。两片温热的Rúgbrauð，抹上黄油，放上一片芝士，就着一大勺浓郁绵软的Plokkfiskur，啊呜~！ Rúgbrauð是冰岛特有的一种黑裸麦面包。面包做法非常之冰岛：将揉好的面团装进锅里或是特殊的木桶里，然后埋进温泉附近的土地里，利用天然地热来闷烤面包。烤出来的面包一股淡淡的焦糖香味，咬一口更是口感松软、满嘴香甜。

用料

• #鳕鱼泥#
• 黑鳕鱼or鳕鱼 450g
• 土豆 230g
• 白洋葱 半个
• 西芹 1根
• 胡萝卜 半根
• 黄油 22克
• 白葡萄酒 90ml
• #白酱#
• 黄油 25克
• 面粉 2大勺
• 牛奶 250ml
• 盐
• 胡椒
• 奶酪碎
• #配菜#
• 青柠檬
• 小番茄
• 芝麻菜
• 黑麦面包Rúgbrauð

Plokkfiskur冰岛炖鱼的做法步骤

步骤 1

加热融化黄油

步骤 2

加入切碎的洋葱、土豆、西芹、胡萝卜，炒至洋葱半透明

步骤 3

加入白葡萄酒，煮沸

步骤 4

鳕鱼切块

步骤 5

加入鳕鱼块

步骤 6

制作白酱：冷锅小火加热黄油至融化，马上加入面粉，拌匀至无颗粒。加入牛奶，小火不断搅拌直至达到适当稠度，防止结块。调入盐和胡椒。

步骤 7

白酱加入鳕鱼蔬菜中拌匀，然后放入烤盘，顶上可以选择铺一层芝士碎

步骤 8

入烤箱，180度，大约20-25分钟

步骤 9

完成！挤上青柠汁，趁热吃！和黑麦面包是官配～

Plokkfiskur冰岛炖鱼的小贴士

参考了Rick Stein's Long Weekends，原视频里老爷爷自己制作了一份酱汁，用到白酒醋、胡椒颗粒、龙蒿、月桂叶，还要隔水加热搅拌蛋黄，制作起来略复杂，所以选择改成原料更易得的白酱……

菜谱创建时间：2020-03-07 21:37:08