蛋黄酥的诞生

作者： 刘-小妞呀

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 200克
• 白砂糖 20克
• 猪油 85克
• 水 70克
• 酥皮：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 65克
• 红豆沙 360克
• 鸭蛋黄 18个
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的诞生的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷少许白酒（去腥味）入烤箱180度烤10分钟。

步骤 2

把油皮的所有材料混合揉成面团，用保鲜膜包裹后松弛15分钟，把酥皮揉成面团包好待用。

步骤 3

豆沙按20g一个的量分好，揉圆按扁后把蛋黄包进豆沙里，用虎口一点一点往上收，最后揉圆。

步骤 4

这时候油皮也松弛好了，等量分成18份，酥皮也等量分成18份，这个过程一定要盖保鲜膜，防止变干。取一个油皮按扁，用油皮包裹酥皮，依旧是用虎口收，依次包好所有面团。

步骤 5

取一个面团按扁，擀成舌状，从上往下卷起来，依次做完18个。然后再继续重复这个操作，把面团擀开再卷起来，这次就变成比较短的面团了（这步忘记拍照了，只有卷好的图片）

步骤 6

做完后取一个面团用手指在中间按一下，把两头捏在一起后按扁，用擀面杖擀圆，大小能包住馅就可以了。手法跟前面一样，收口朝下。

步骤 7

刷两遍蛋黄，撒上黑芝麻

步骤 8

预热烤箱，中层180度，烤30分钟

步骤 9

真的是特别酥特别好吃呐

菜谱创建时间：2020-03-07 20:49:31