香醇米粉排骨

作者： 荟荟的家常菜

仔仔和老公这几天都想吃米粉肉了，本来让我有点发愁，（疫情中不敢去菜市场转）刚好昨天看到我总买土货的小妹妹家又开始杀猪了，赶紧订了几斤光排+前夹肉+五花肉+大肠头+各种小菜，这下可以开整了，下午四点左右开始扎进厨房，六点准时上菜😝在厨房里做饭是我比较感兴趣的事情，看到家人喜欢吃我做的各种饭菜，心里成就感满满的爆棚😎每次都会光盘💿哦😍今天的米粉肉得到了老公和仔仔一致好评：“从来没有吃过今天晚上这么好吃香的米粉肉”😎（pS合着我以前做的米粉肉都白做了[捂脸]有可能是从过年以来好久未做过了，所以就觉的特别香😂[色]）

用料

• 排骨 400克
• 五花肉 200克
• 手工石磨米粉 150克
• 大肠头 50克
• 干维山 20克
• 生抽 一勺
• 酱油 少许
• 老黄姜片 4片
• 大头蒜 一个
• 盐 少许

香醇米粉排骨的做法步骤

步骤 1

农村买的农家自养自己家杀的土猪光排+不瘦不肥的五花肉（一看肉质就知道品质杠杠滴）

步骤 2

这个是米粉排骨的魂😍是我抽空去农村买的专门用石磨磨的农村米的米粉，（加了八角后炒香米再到石磨上磨的）特别香醇

步骤 3

干淮山先泡水两个小时左右即可

步骤 4

大肠头先用葱姜丝+一勺料酒+一勺米醋，（可以让大肠去腥，鲜嫩）水烧开后把大肠头丢进去水滚二十秒左右，变色马上捞出滤干水

步骤 5

切小段大肠头备用

步骤 6

烧红锅倒入适量茶油把排骨和五花肉大肠头翻炒

步骤 7

炒到肉质变金黄色

步骤 8

加入少许酱油+生抽+盐+老黄姜片调味

步骤 9

重头戏来了，细腻香郁的米粉登场

步骤 10

把火调至中小火，把米粉均匀的裹在排骨和五花肉上面

步骤 11

米粉是每一块肉都不会放过，统统沾上了

步骤 12

把泡好的干维山摆在盘子的最下层（今天没去市场买菜，今天的菜都是农村杀猪时顺便给我摘了小菜，一起送到家了，疫情中不能出门😂平时我会放粉藕或土豆更好吃😋）

步骤 13

米粉均匀地裹着金黄色土猪肉

步骤 14

排骨摆第二层

步骤 15

五花肉和大肠头摆第三层

步骤 16

最上面撒上一大勺热开水，让米粉不干，湿润

步骤 17

再把大蒜头切成两半放在肉上面

步骤 18

盖好盖子开蒸，大火蒸十五分钟后转小火慢炖五十分钟左右（我这个是铸铁锅，所以要蒸这么久才能恰到好处，肉质才能酥软，排骨肉脱骨，假如你们用其他锅蒸就自己摸索了，我不喜欢用高压锅压出来的各种菜，喜欢原汁原味）

步骤 19

今天晚上老公的下酒菜，爆炒酸辣大肠（剩下的猪大肠）

步骤 20

看着流口水了没

步骤 21

加了少许脆酸萝卜

步骤 22

蒸出来夹了一筷子尝尝（这种米粉大家应该好少有吧）太香了

步骤 23

老公和仔仔说从没吃过今晚这么好吃的米粉肉🥰排骨一咬脱骨，五花肉酥烂，大肠头多汁满口流油，两个字“好吃”

步骤 24

开饭啦

步骤 25

看到有食欲吗

步骤 26

用这锅蒸出来的肉质细腻松软，整个房子都是香味😝吃了好几块，今晚又吃撑了😂减肥是我一辈子的事业😎

香醇米粉排骨的小贴士

排骨用中排，五花肉用后面不肥的，大家可以不加大肠头，我今天也是抱着试试看的态度加了点，平时没有加过，但味道出奇的好吃😋当然，最重要的是我觉的米粉一定要品质好的，我从不用超市的，太粗不香，放了太多调料，我的米粉都是自己去知根底的农村看到石磨磨的，一次我会买七八斤左右，够吃一年了，平时还喜欢做米粉鸭😋我家是十足吃货，用的食材大部分都是新鲜的土货😎😎

菜谱创建时间：2020-03-07 19:42:44