详细配比包子馅

作者： 江姗_

最近疫情期间 在家锻炼厨艺 拿出了一些之前观望的食谱 做自己想象口感的味道^_^ 会出一系列的谱供大家参考 一起交流～

用料

• 油 40克
• 盐 5克
• 蚝油 1勺
• 鸡蛋 1个
• 味极鲜 1勺
• 老抽 0.5勺
• 白糖 3克
• 黑胡椒粉 3克
• 虾仁 200-300克
• 香油 2勺
• 花椒 20粒
• 五花肉 260克
• 姜 3片
• 大白菜 2片

详细配比包子馅的做法步骤

步骤 1

选择五花肉肥肉部分如果比例过多可以分开按比例配比 比例大致在3:7（肥：瘦）这个也是看自己的口感 比例可以自己喜好调节。

步骤 2

刀切碎 肉粒大概再0.5*0.5cm左右（比饺子馅粗些）有些卖肉点可以直接绞肉机绞 给店员说包包子肉馅。肉馅夺好之后放到拌馅盆中准备。

步骤 3

切姜末（细）放入肉馅中 准备50克水 分两次倒入肉馅 倒水之后顺一个方向搅动 直到两次水全部吸收 再搅动5分钟 使肉上劲。锅中倒入40克菜籽油 放入20粒花椒 小火炒香（炼花椒油）花椒粒颜色变深有香味飘出即可关火，晾凉备用。

步骤 4

大白菜叶 先切丝再切末 放入空盆中撒盐 拌匀备用。切大葱末 虾仁丁 放置肉馅中。大白菜末 用纱布捏水（没有纱布可以用手先捏一下 用厨房用纸包起来再捏一下），捏水后放入肉馅。

步骤 5

倒入炼制花椒油，1勺味极鲜，1勺蚝油，0.5勺老抽，3克白砂糖，5克盐，3克黑胡椒。顺刚刚绞肉的方向继续搅拌均匀，最后放入两勺香油。

步骤 6

铛铛铛铛～ 色泽亮丽 冒着油光 香气四溢 包子馅就完成啦（喜欢吃其他配菜的小伙伴可以换加入菜的种类，像西葫芦、大白菜容易出水的菜需要捏水这一步；像莲藕、葧荠可以省去捏水这个步骤）大家动起来吧^_^

详细配比包子馅的小贴士

首次拌馅的小伙伴 在加盐的环节可能会担心 沿着盆直径均匀的撒一道（应该就差不多）在之前炼花椒油的锅中放一筷子肉馅炒熟尝一下也可以 口味要不平时炒菜重一点 考虑到面包着馅～

菜谱创建时间：2020-03-07 19:38:59