黄鱼馄饨

作者： Mary-玛丽

黄鱼拆骨比较麻烦，这碗黄鱼馄饨想了很久，一直懒得做。今天去菜场看到小黄鱼特别新鲜，立刻买了。

用料

• 馄饨皮 1.5斤
• 小黄鱼 2斤
• 肉糜 0.4-0.5斤
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 蚝油 1勺
• 白糖 少许
• 麻油 2勺
• 姜蓉 适量
• 葱花 适量
• 姜片 8片
• 葱结 1个
• 葱段（2根） 适量
• 花椒 少许
• 香菜 1把
• 青咸菜 1小把
• 竹笋 1根
• 猪油 1大勺
• 开水 1壶

黄鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

1）葱姜、花椒水：（葱段➕姜片➕花椒粒➕清水浸泡20分钟以上，手捏出汁水，滤掉渣即可）2）竹笋切丝，青咸菜切碎。 3）准备姜蓉、姜片、葱结、葱花、香菜碎

步骤 2

小黄鱼去骨，切细粒剁碎

步骤 3

猪肉绞成肉糜备用

步骤 4

黄鱼肉：肉糜=2:1。 黄鱼肉➕肉糜混合均匀，➕盐➕白胡椒粉➕1勺蚝油➕1勺生抽+少许白糖拌匀，分3次加入葱姜花椒水，一个方向搅拌上劲，➕2勺麻油继续搅拌均匀。入冰箱冷藏。

步骤 5

锅内➕1大勺猪油，➕葱结、姜片爆香，➕鱼骨煎香，大火，➕开水➕4粒花椒➕适量白胡椒粉，大火煮沸，中小火30分钟至汤汁成奶白色，关火

步骤 6

鱼汤滤渣备用

步骤 7

竹笋炒咸菜

步骤 8

馄饨包好

步骤 9

鱼汤➕竹笋咸菜烧滚，少许➕一点盐➕白胡椒粉调味，既成汤底，➕馄饨，撒上葱花/香菜

步骤 10

汤浓色白，鲜香美味😋😍🥰

步骤 11

这碗加了香菜哦😋😍

黄鱼馄饨的小贴士

1）鱼汤要白一定要猪油煎，加热水，然后大火烧开！！！ 2）拆鱼骨后一定要手捏过，确定没有鱼刺。 3）鱼肉切小粒，再剁几刀即可

菜谱创建时间：2020-03-07 18:24:47