家常烙饼

作者： NITA19

作为一个南方人，一个完全没有吃过北方烙饼的人，一个完全靠饭友口述的人，真的是霍霍了无数面粉，才摸索出这个方子 中间遇到的问题有但不仅限于：为什么不分层？烙完很硬怎么办？刚烙完不硬 但放凉以后很硬。。。 问饭友：还有什么不足吗 饭友：做的频率再高点就好了

用料

• 面粉 200克
• 沸水 90克
• 凉水 50克
• 盐（油酥） 3克
• 花椒粉（油酥） 1克
• 五香粉（油酥） 一小撮
• 油（油酥） 10克
• 胡椒粉（油酥） 1克
• 面粉（油酥） 一勺

家常烙饼的做法步骤

步骤 1

200g面粉中先加入90g沸水搅匀，再加入50g凉水搅匀，会形成没有散粉的雪花状，用手粗略揉成团，醒10分钟

步骤 2

醒面时可以来做油酥，把所有标注了油酥的材料放在小碗里

步骤 3

将配料搅匀就可以，应该是有流动性的稀糊状，也可以按自己口味添加别的香料

步骤 4

10分钟后，再将面团揉匀，这个时候很容易就揉到顺滑，然后再醒10分钟

步骤 5

10分钟后，将面团转移到撒了干粉的揉面垫上，分成两份，这个分量可以做两个饼

步骤 6

将面团擀开成大薄片，淋上一半的油酥抹匀

步骤 7

如图这样划四道

步骤 8

把最右边的上面往下叠，最下面的往上叠，然后把最右往中间叠

步骤 9

重复上面的步骤，叠到最左边，把四边都捏好封口，然后两面抹上油，醒10分钟

步骤 10

把锅预热，这步很重要，锅里不用放油，锅热以后将饼擀开成薄片，全程中到大火，等饼鼓起气泡翻面

步骤 11

火一定要足，不然烙的时间太长，饼就会发干不软了，两面烙成金黄就可以出锅

步骤 12

撕开真的是层层分明又不油腻，饭友能空口吃两张

步骤 13

吃不完的可以做炒饼

家常烙饼的小贴士

1. 面团刚开始会粘手，没关系醒一下 少量手粉就好了，千万不要加面粉，面硬了饼就不软乎了 2. 烙饼下锅的时候锅要热，中间保持中到大火，看着点别糊了

菜谱创建时间：2020-03-07 16:49:01