纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」

作者： cjee

两广地区的盆友，都离不开肠粉 小时候菜市场后门的那家肠粉店 是我每个周末都必须光顾的宵夜 茹素后外边素肠多为青菜肠 总觉得少一点滋味 后来综合好几种菜谱 尝试出了这个「胡萝卜素蚝油菌菇馅」 从此就爱上了周末在家蒸肠粉😋

用料

• 肠粉浆备料：
• 油粘米 200克
• 玉米油 10克
• 冰水 460克
• 澄面 18克
• 玉米淀粉 108克
• 素馅备料：
• 水淀粉 35克水➕10克生粉克
• 木耳 3朵
• 水发香菇 3朵
• 口蘑 6个
• 杏鲍菇 1个
• 胡萝卜 半根
• 素蚝油 50克
• 开水 50克
• 白胡椒粉 少许
• 生抽 10克
• 糖 10克
• 肠粉酱油备料：
• 生抽 50克
• 清水 200克
• 冰糖 25克
• 胡椒粉 少许
• 美极鲜 30克

纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」的做法步骤

步骤 1

口蘑、香菇、杏鲍菇 切成小丁；胡萝卜刨成小丝，切碎；木耳洗净切碎备用

步骤 2

各种菇加油将水分炒干，出锅备用。

步骤 3

胡萝卜加油和少许盐炒熟，盐只放一丢丢！

步骤 4

木耳加油炒熟后，将三种食材倒在碗里备用

步骤 5

将素馅材料中的素蚝油、开水、糖、胡椒粉、生抽下锅，开中小火煮至图中稍稍沸腾的状态（一定要一直搅拌）

步骤 6

将水淀粉分三次下锅，煮至图中的黏稠状态。

步骤 7

将煮好的酱与炒好的馅拌匀，这个酱可以将素馅很好的黏合，解决素菜馅比较容易散的问题。

步骤 8

将除了美极鲜之外，肠粉酱汁中的所有材料入锅，煮沸后加入美极鲜酱油，再次微微沸腾后关火，晾凉 30 mins 即可。

步骤 9

油粘米提前泡水 12 小时备用。油粘米和冰水一起入破壁机，打成米浆，倒出过筛。加入玉米油，搅拌均匀。

步骤 10

在米浆中加入澄面和玉米淀粉，搅拌均匀即成肠粉浆。

步骤 11

铁盘子刷薄薄一层油，倒入少许肠粉浆 在盘子的一边放入一条馅料

步骤 12

水开上锅，大火蒸2分钟。

步骤 13

将肠粉卷起来，淋上肠粉酱油即可享用。

步骤 14

蛋肠是给不吃纯素的家人做的，将鸡蛋打散加入肠粉浆即可。

纯素馅「胡萝卜素蚝油菌菇馅肠粉」的小贴士

调馅的时候煮好的酱可以不用放完，依个人喜好的咸淡放置即可，可以试试味道。

菜谱创建时间：2020-03-07 15:31:01