樱花季慕斯蛋糕

作者： 全球烘焙指南

一款属于春夏的可爱小蛋糕。 用最常见的胶囊模具打造最新款的甜品。 法式西点的脑洞中加入一些奇特的新原料味道会更好。 麻薯不仅仅可以放入热点心， 冰冰凉凉又小巧的蛋糕中。 用勺子挖下去的一瞬间就是见证这种奇妙组合的时刻， 绵软中有一丝丝的阻力之后就是惊喜的拉丝。 淡味花茶与清爽的浆果啫喱混搭出一派东京风味。 当奶油和果浆侵入海绵蛋糕的气孔一切都更加的湿润， 最后便是舌头与麻薯的拉锯战， 妙哉！

用料

• 樱花海绵蛋糕
• 蛋糕粉 135g
• 鸡蛋 9个
• 黄油 75g
• 砂糖 160g
• 樱花糖浆 适量
• 浆果啫喱
• 草莓果泥 200g
• 砂糖 15g
• 转化糖 30g
• 新鲜草莓 50g
• 抹茶甘那许
• 白巧克力 180g
• 吉利丁 10g
• 稀奶油 664g
• 抹茶粉 25g
• 榛子沙布列饼底
• 蛋糕粉 250g
• 榛子粉 30g
• 糖粉 75g
• 黄油150g 150g
• 鸡蛋 1个
• 盐 1g
• 淋面
• 白巧克力 450g
• 葡萄糖 450g
• 炼奶 320g
• 镜面果胶 180g
• 吉利丁 吉利丁
• 砂糖 450g
• 水 250g

樱花季慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白与蛋黄分离。将蛋黄打散，搅匀。

步骤 2

将砂糖加入蛋白打至稠状，之后加入樱花果酱调色

步骤 3

将蛋黄倒入步骤2搅拌均匀，之后再加入蛋糕粉和融化好的黄油搅拌。铺入烤盘，烤箱上下火160度，烤制15分钟

步骤 4

用模具裁切形状，之后在之上刷适量的樱花糖浆（樱花糖浆与纯净水1：1比例混合）。

步骤 5

草莓果泥、砂糖、转化糖放在一起加热化开。

步骤 6

加入新鲜草莓丁搅拌均匀灌入模具。放入冷冻保存。

步骤 7

将一部分稀奶油38%加热至沸腾后冲入白巧克力中。之后加入剩下的稀奶油。

步骤 8

加入抹茶粉和吉利丁片搅拌，冷藏过夜。

步骤 9

蛋糕粉、榛子粉、糖粉、黄油搅拌均匀，之后压平放入急冻柜。

步骤 10

完全成型后拿出，裁切成长方形，放入烤箱，上下火180度，烘烤10分钟

步骤 11

将水、白砂糖、葡萄糖、炼奶、镜面果胶加热煮沸。

步骤 12

倒入白巧克力中，再加入吉利丁，最后均质，贴面冷藏过夜

步骤 13

将抹茶白巧克力甘那许打发放入裱花袋，之后挤入模具。

步骤 14

加入浆果啫喱和拉丝麻薯。

步骤 15

铺入樱花海绵蛋糕，之后用抹茶甘那许填充模具的剩余部分，放入急冻柜。

步骤 16

将淋面进行调色后淋于西点表面，放在沙布列饼底上，加草莓装饰后即可。

步骤 17

成品

步骤 18

成品

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2020-03-07 15:17:02