波兰种芋泥奶酪排包

作者： 云无心007

所谓波兰种，即液种，又叫波兰酵头,因起源地波兰而得名。它是一种湿润的酵种,含水量非常高,它并不像面团,而更像是面糊的状态。 配方是十寸方模的量，相当于一个450克吐司模用量，这个配方做吐司也很好吃。

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 200
• 牛奶 80克 （可预留10克）
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 细砂糖 35克
• 黄油 15克
• 酵母（法国燕子） 2克
• 盐 2克

波兰种芋泥奶酪排包的做法步骤

步骤 1

早餐的样子

步骤 2

做波兰种：粉与水酵母混合均匀、室温发酵（也可以提前一天冰箱冷藏发酵），看状态而不是看时间，东北有暖气室温高，发酵一个多小时就差不多了，当液种表面出现气泡或者气孔，内部呈现丰富的蜂窝状时，即可取用了。（室温低的话可能要三四个小时）；

步骤 3

除黄油外所有材料放入厨师机打面缸

步骤 4

打至扩展阶段、面团不粘缸，可抻出较厚膜，加入软化黄油，继续搅拌至完全扩展阶段，俗称手套膜（完全状态一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状）；

步骤 5

团圆，盖保鲜膜放温暖湿润处发酵

步骤 6

发酵至两倍大，用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩不塌陷就是发好了；

步骤 7

排气、分割6等份滚圆，松弛15分钟；

步骤 8

取一个面团，光滑面朝上，擀成牛舌状

步骤 9

翻面整形成四方形，放入芋泥奶酪馅（或其他自己喜欢的馅料）自上而下卷起，捏紧收口；

步骤 10

全部做好，摆在适合大小的烤盘里

步骤 11

二次醒发到两倍大，可以烤箱里放一碗热水帮助发酵、看发酵至明显胀大就可以了；

步骤 12

筛面粉装饰（可省略）

步骤 13

烤箱预热180度，送入烤箱中层，上火170下火180，烘烤18分钟，时间根据自己烤箱调整，看上色情况及时加盖锡纸；

步骤 14

出炉，震一下烤盘，然后把排包放晾网上晾凉到手心温度，装保鲜袋封存

步骤 15

撕开看组织，很棒

步骤 16

非常好吃

菜谱创建时间：2020-03-07 14:51:48