清汤变白汤的方法

作者： acxdyhc

现在的人越来越没有耐心去好好熬一锅汤了，我家也是，用高压锅一下就能吃，但是压出来的总是清汤，没有什么香气，怀念那种有锅气的汤，所以就有了这个菜谱。 这个的科学原理我不能完全讲正确，大概就是需要三个个条件，一个是变性的蛋白质，就是炒过或者炸锅的肉或蛋。第二个就是油脂。第三就是大火滚沸。图片是网上找的，自己家的汤已经被我煮面吃了，拍出来不好看。

用料

• 鸡蛋或者肉 一份
• 铁锅 一个
• 油 适量

清汤变白汤的方法的做法步骤

步骤 1

如果家里清汤里有肉，可以夹一些肉出来用，如果没有肉或者已经煮散不能炒了，准备一个鸡蛋就行。

步骤 2

铁锅烧热，加适量的油，热锅冷油，这个油可以稍微给多一点，然后放入肉或蛋，煎变色，闻到香气，这里不能用小火，要大火。

步骤 3

在肉或蛋接触锅的那面煎变色后就倒入清汤，全程大火，把汤煮沸。

步骤 4

持续煮沸几分钟，就会发现清汤慢慢变白了，鸡蛋如果不想吃老的，可以提前捞出来吃掉，反正它的工作已经完成啦～

清汤变白汤的方法的小贴士

锅气很重要，大火才能激发油脂和水的融合把汤变白，大概原理跟蛋黄酱差不多吧。之前看过一个羊肉汤店的采访，老板也是用这个方法做出奶白的羊肉汤的。

菜谱创建时间：2020-03-07 14:15:52