红烧金鲳鱼

作者： 钟大大111

一种所有适用于所有鱼的红烧方法，川味的～往下看

用料

• 鲳鱼 400g
• 料酒 一小勺
• 盐 适量
• 姜 八片
• 大蒜 三瓣
• 干辣椒 六个个
• 花椒 15粒
• 面粉 适量
• 淀粉 适量
• 大葱小葱 半根

红烧金鲳鱼的做法步骤

步骤 1

金鲳鱼两侧改井字形刀（为什么改井字？好看啊），鱼内外摸适量盐入味，放入姜丝，大葱，料酒去腥味。入味四十分钟。

步骤 2

准备好炒料，如图所示，干辣椒，花椒 大蒜 大葱 老姜丝等。

步骤 3

下锅前鱼两侧均匀摸上适量面粉，防止粘锅～

步骤 4

油温七层热下锅炸鱼，中火，炸鱼只翻动一次，必须待一面炸至金黄后再去翻面炸。这样就不容易粘锅或者鱼皮被弄坏。炸好后起锅备用。

步骤 5

在炸鱼的油里先放入一勺豆瓣酱炒香，再放入炒料炒香，火不能太大，防止炒糊。最后把鱼放入入味一会儿。

步骤 6

锅内倒入一小半碗水，淹没鱼的一半即可，中大火煮。待水少一半时，给鱼翻一面继续煮～

步骤 7

水快干时，倒入淀粉收汁～起锅，加入葱花，拍照，吃饭～

红烧金鲳鱼的小贴士

川菜味道略大，但非常香，也正好盖住海鱼的腥味，非常不错。制作过程中注意炸鱼别粘锅就行。还可以加入比如土豆，魔芋等翘头～

菜谱创建时间：2020-03-07 13:17:58