卤肉饭

作者： 溢蓬

疫情期间儿子特别想念卤肉饭，吵着要吃，必须满足他

用料

• 五花肉（最好带皮） 250克
• 洋葱 半个
• 香菇 4朵
• 鸡蛋 随意，喜欢吃的可以多放，我放了一个鸡蛋十个鹌鹑蛋
• 姜 3片
• 老抽（必须要有） 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 2、3粒
• 八角 1个
• 酱油 2勺
• 盐 根据后期味道自行添加，我加了2小勺
• 大葱 适量
• 花椒，香叶 少量，几颗花椒，1片香叶就行，没有也可不放，影响不大
• 自己喜欢的蔬菜最为配菜

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

洋葱（紫皮黄皮都可以）中等大小的半颗，切成小丁，五花肉切小段或者小丁，香菇（干的鲜的都行）我家只有鲜香菇，洗净切丁，干香菇要提前泡发，同样切小丁

步骤 2

小火，倒入比炒菜多一倍的油，下洋葱丁，小火慢炸，一定要小火，不要就炸糊了，糊了会苦

步骤 3

一直炸，继续炸，要有耐心，差不多要15分钟左右呢，看着有点焦了可以关下火，油有余温，稍停一会看看如果还不行再开小火继续炸

步骤 4

最后差不多就是这种样子，紫皮洋葱炸不成那种焦黄，黄皮要好一些，但是味道差不多

步骤 5

洋葱酥捞出备用，炸洋葱的油不要倒了，就放锅里，五花肉切成小段或者小丁都可以，放在刚才炸洋葱的油里，也是小火煸炒，逼出油

步骤 6

五花肉煸炒到有点焦黄，下香菇丁，继续炒，可以同时加姜片一起炒

步骤 7

炒好后一起倒入砂锅中，把洋葱酥也倒进去，加葱，你们可以把葱切成小段，炖到最后就混到一起了，可以直接吃掉，加佐料盒（内含八角，花椒，香叶），老抽，生抽，味极鲜酱油，料酒，糖，加温水，没有温水就凉水，都行，小火慢炖

步骤 8

煮几个鸡蛋，剥皮扔进锅里继续炖，鸡蛋什么时候加没什么讲究，准备好了就加进去，加的早更入味，炖到汤汁浓稠，要留一点汤汁浇饭，不要收干，这时候尝尝咸淡再根据味道加入适量的盐，最好要稍微咸一点，因为要拌饭吃，太淡没味道还会腻

步骤 9

大米饭在碗里压实，倒扣出来，淋上卤肉，浇上汤汁，准备点喜欢的蔬菜，焯水，摆盘，开吃，儿子说比外面的卤肉饭好吃😋

卤肉饭的小贴士

1，五花肉带皮容易熬成浓稠的汤汁，不带皮也可以，味道是没什么影响的 2，黄皮洋葱更容易炸成金黄的洋葱酥，卤肉最关键的就是洋葱酥，一定要小火！感觉差不多了赶快关火，因为油的余温还会继续炸，捞的慢就容易有糊的，会发苦 3，配菜推荐鲜香菇，绿豆芽，黄豆芽，小油菜 4，砂锅炖肉到软烂差不多要一个半小时左右，注意期间要经常搅拌一下，以防糊锅底！ 5，关于温水凉水，什么时候加什么，个人没那么讲究，加温水是因为砂锅煮开很慢🤣，加温水快一点

菜谱创建时间：2020-03-07 12:41:30