山药饼（中式汉堡胚）

作者： 理想的小巫

疫情期间，猪肉不经常能吃到， 本来用来炖排骨的山药没有了用武之地 做点什么呢～ 于是就有了这个山药饼

用料

• 去皮山药 150克
• 面粉 160克
• 鸡蛋 一个
• 糖 10克
• 玉米油 10克
• 酵母 3克/一茶勺

山药饼（中式汉堡胚）的做法步骤

步骤 1

锅里加800克水，设置25分钟/Varoma/转速1，把山药放在蒸锅上，蒸熟。然后清空主锅，把蒸好的山药打碎 10秒/速度7

步骤 2

把打碎的山药泥晾凉，还有余温的时候把面粉/糖/酵母/玉米油/鸡蛋一起放入，然后30秒，速度3搅拌，再设置2分钟揉面

步骤 3

取出揉好的面团，如果有点粘手的话，就把手上粘一些面粉再把面团拿出来，稍微揉几下，成一个光滑的面团，盖保鲜膜醒15分钟

步骤 4

把面团擀成一个厚度均匀的圆饼，然后用碗或者边缘比较锋利的模具在大饼上用力扣一下，就有了一个饼

步骤 5

剩下的边缘的面团继续揉成一个光滑的面团然后擀平，用碗继续扣，尽量不浪费，我选择碗的大小是根据我的肉饼尺寸，这样做汉堡的时候胚子和肉饼比较一致

步骤 6

盖好保鲜膜温暖湿润的地方发酵半个小时，能感觉到饼胚已经膨大，摸着有轻飘飘的感觉

步骤 7

用摩飞，不需要抹油，中火或者中小火，来煎

步骤 8

成果

步骤 9

把牛肉饼用大火煎熟，铺上奶酪片焦糖洋葱包菜丝，完美！

菜谱创建时间：2020-03-07 12:34:58