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酸辣牛肉扯面的做法
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酸辣牛肉扯面

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作者: 阿里西亚
阿里西亚
重口爱好者如我,在厨房忙活了两小时搞这碗面,吃到第一口就流泪了,酸辣君,故人相逢,别来无恙乎TAT

用料

酸辣牛肉扯面的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

金属器皿里倒入面粉,加入少许盐,一点点加水,用手朝一个方向揉面

步骤 2

面需要揉至少15分钟,做到“三光”,面光,手光,盆光,揉好了之后用保鲜膜盖住,放置至少半小时,时间长一点更好

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面醒好之后将面团从盆中取出,揉成大约4厘米左右的圆柱形

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把圆柱形的面团切成一个一个1.5厘米左右的小长条,用手压扁(注意压的时候不要从横切面压)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后开始扯压扁的面团,在还很短的时候可以一小截一小截的扯,用手感知面的韧度

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等扯到一定长度的时候,两只手分别拿住面条的两端,上下摇晃,利用弹力将面扯的更长,也可以轻轻弹到桌面上,这个过程不要用力过猛

步骤 7

扯面制作完成。完成后桌面再撒一些面粉,以防扯面互相粘住。这时候让面条再静置半小时以上

步骤 8

此时可以准备其他食材。口蘑切四瓣,土豆切块,葱切末,小尖椒切小段,蒜拍散切成片,姜切片,牛肉(很薄的那种)切大片

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

扯面醒好之后,锅内放油,入花椒和掰碎的干辣椒,小火冷油爆香,之后将干辣椒和花椒一并捞出,喜欢花椒味道的可以把花椒留在锅里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,下土豆块,葱白,姜片,新鲜小红尖椒,蒜片,快速翻炒大约2-3分钟

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入滚水,入2勺生抽,加入口蘑,让水继续滚2分钟,加入扯面,用筷子滑散,否则很快会粘到一起

步骤 12

扯面滑散后加入2勺半陈醋,扯面快熟的时候加入牛肉片,滑散,撒入葱绿

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅思密达,重口爱好者的福音

菜谱创建时间:2012-05-24 16:17:04
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