鲁邦硬种全麦吐司

作者： 思坊蜜语

此配方来自沙拉的鲁邦硬种土豆酵白吐司，我换算成了2个450g的量。同时将土豆种替代成了手头随手可以拿到的材料。我喜欢根据手头的材料做包。想做出原风味的同学可以移步沙拉的原方https://www.xiachufang.com/recipe/104136583/

用料

• 高筋面粉 415克
• 全麦烫种 110克
• 鲁邦硬种 110克
• 半干酵母 4.5克
• 盐 8克
• 糖 45克
• 水 285克
• 黄油 35克

鲁邦硬种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

事先准备：全麦烫种：全麦粉55g，沸水65g，迅速拌匀。因为全麦比较吸水，所以我习惯多放点水。成功的烫种应该是不粘手的，非全麦粉做出来的烫种，应该有种晶莹感。保鲜膜裹起，冰箱冷藏16小时

步骤 2

事先准备：鲁邦硬种取自鲁邦种，鲁邦种50g，T65，50g，水25g，拌匀。发酵至表面蜂窝状。我是续养两次后使用。因为首次续养含水量75，第二次是62.5，第三次才到含水量50左右。鲁邦硬种和烫种都要提前一天准备好，鲁邦硬种可以提前两天。

步骤 3

3、打到八九分筋，全麦面团不可打的太过于完全，膜易扯开，成膜均匀。我视频这个程度可以再打一下下

步骤 4

4、抻面测试弹性和延展性，可以看出是比普通面团延展性要差点

步骤 5

5、测温，26到28度一发

步骤 6

6、分割167一团，6团，我是为了方便，一天吃一个峰，刚好六天🤭

步骤 7

7、低糖吐司模，上火130，下火200，26分钟，出炉脱模。

步骤 8

此配方清淡柔软，很好吃。感谢沙拉的分享

菜谱创建时间：2020-03-07 10:28:07